红薯甜扣肉的正宗做法

材料

五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

做法

第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

第四步：红薯切块备用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用。

2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；

4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了。

材料：五花肉，红薯，姜片，生抽，料酒，玫瑰露酒，老抽，白糖，鸡精，白胡椒粉，花椒粉，香油，盐，耗油，大料，桂皮，花椒

做法：猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，先将腌肉料的东西都调好，没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒，上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料腌制15-20分钟。

切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄，将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用，肉块稍冷后切成薄片，将肉片全部放入刚刚的腌肉料中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒腌制15分钟。

取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好，码好后，上层码一层姜片，蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好，中火蒸80分钟，蒸好后，如有汤汁较多，可以先滤出汤汁，再汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上，肉旁码放炒好的油菜做装饰，即可上桌。

食材：香芋，红薯，生姜，八角，桂皮，花椒，五花肉，老抽，红糖，啤酒，白胡椒粉，香油，香葱

做法：

1、一大块五花肉刮干净表皮洗净，锅中放水，把五花肉、八角、桂皮、花椒、生姜一起放进去去煮开，五花肉两面各煮五分钟。

2、在盘子里倒一些老抽，把煮好的五花肉放里面均匀的抹上老抽，用牙签在五花肉表皮的那个面戳一些小洞，方便入味，然后将瘦肉朝上，放老抽盘子里腌10分钟。

3、将腌好的五花肉沥干，锅里倒油，开小火，把五花肉皮那面朝下放入油锅中煎3分钟，煎至表面焦黄拿出来，放凉，然后切成方块，瘦肉最下面不要切断，方便摆盘。

4、锅中留底油，将香芋和红薯去皮切块，放入锅中稍微炸一下，放点盐。

5、将五花肉放在皮朝下放入碗中，炸好的香芋和红薯放在上面，上锅蒸二十分钟。

6、五花肉蒸好后，倒出里面的汤水，将香芋和五花肉倒扣在盘中。

7、将蒸菜时倒出的汤水倒入烧热的锅中，加适量老抽、少量红糖、啤酒、白胡椒粉、水淀粉烧开，淋在盘中的五花肉上，再撒上葱花即可。

1首先把五花肉放入深底锅里，再倒入清水转到中火进行煮制，大约煮制八分熟的时候捞出来，用牙签在表面插一些小孔，趁热抹上酱汁。

2在炒锅里倒入食用油，转到中火烧热，等油温到了九成热的时候放入五花肉块，皮朝下的方式放入快速翻炒几下，即可关火盖上锅盖进行焖制。

3接着把五花肉取出来，用刀切成片状，厚度为2毫米左右放入碗里，添加生抽、蒜末、葱末和食盐用手抓均匀进行腌制，大约20分钟。

4接着把红薯的表皮削掉，用刀切成片状，厚度为0.6毫米左右（红薯的量可以放得随意）。

5把腌制好的五花肉片和红薯片按顺序排列在盘里，送入蒸锅里，倒入清水转到大火进行蒸制，大约一个小时就可以取出来食用了。

把红薯削皮洗干净后，切成块块，码到一个大碗里面，然后把切好的扣肉，一块一块码在薯上面，放到蒸锅里面蒸熟就可以了。

用料：五花肉500克，红薯300克，葱一根，姜一块，八角2个，桂皮一小块，白芷4片，白蔻4粒，料酒20克，老抽100克，盐适量，油适量

步骤：

1、五花肉放入锅中加料酒，葱段，姜片，八角，桂皮，白芷，白寇，烧开撇去浮沫煮制五花肉6成熟捞出。

2、肉皮上放老抽，用牙签搓些小孔。

3、锅中放油五花肉皮朝下放入锅中把肉皮炸制成枣红色捞出。

4、五花肉皮炸好改刀切成薄片。

5、放入碗中放葱末，盐腌制10分钟。

6、红薯去皮改切成大片。

7、将腌好的五花肉和红薯片按顺序码在碗里。

8、蒸锅坐水烧开把装扣肉的碗放入笼屉上蒸大火蒸一小时。

9、蒸好之后倒扣在盘里即可。

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