贵州酸海椒的正宗做法

选择新鲜的红辣椒，不能有一丁点的坏的地方，不然做出来的酸海椒会容易变坏，发霉。

挑选之后，洗干净，放点姜块和大蒜。特别是姜块，必须多方便。可以让酸海椒发酵的特别好，而且保存的时间比较长。味道更好。把他们装在密封的瓶子里面，密封盖好发酵一个月就可以了。

用料

红辣椒  1000克

盐   200克（大概是辣椒加蒜用量的15%-20%左右)

白酒  30克

蒜瓣  100克（可以增减）

步骤1

红辣椒洗干净晾干水分，去蒂

步骤2

准备蒜瓣100克以上

步骤3

把辣椒放在料理机里打碎，不用太碎。

步骤4 

辣椒，蒜瓣打碎，放盐，放白酒，和匀，装罐！装的时候稍微压紧一点，密封后七天左右就可以吃了

1.收集新鲜辣椒，把新鲜辣鸡剁碎！

2.准备好香料，如生姜，大蒜等！一起放在辣椒里面！

3.辣椒，香料一起放坛子里面，加上食盐，发酵一段时间后就可以了！

原料

红辣椒 (1千克)

大蒜瓣 (200克)

食用盐 适量

颗粒冰糖 100克

容器（能密封的） 1个

做法:

1. 容器洗干净，用开水烫过，不要沾油和生水。

辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗干净晾干待用。

大蒜剥皮洗净晾干待用。

2.把辣椒剁碎，大蒜剁碎（一个蒜瓣剁成两三段就可以）把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆里，洒上食盐淹一两个小时，把装辣椒的盆倾斜着放，把淹出的水份倒出来，放入冰糖拌匀就可以装在预先准备好的容器里，密封好就可以了。待到一个月后就可以食用了。

酸海椒做法很多，海椒洗干净洗撒盐，放在瓶子里封好，过一段时间就是酸海椒