出口的情 3星
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小麦淀粉又叫澄面、澄粉,可用来制作虾饺、粉果、肠粉等
高筋面粉 500g、水 适量
步骤:
1、把面粉加水和成光滑的面团,静置1小时以上。夏天温度高时,可以缩短时间至30分钟左右,不能让面团变酸。
2、面团加水搓揉,水浑浊后把水用过滤网过滤到干净的盆中。
3、反复换水搓揉,直到水变清。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜,倒去表面的清水,剩下的即是澄粉。
5、把湿澄粉倒入平盘,晒干。
6、面团揉洗后剩下的就是湿面筋,湿面筋团成小球,放入油中炸成金黄色即是油面筋;湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片,放入蒸笼蒸30分钟,即是烤鼓
7、晒干后的澄粉,用料理机粉碎即可。
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