蒸黄蚬子的做法

材料 黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。

做法

1 将黄蚬子开壳，去内脏、洗净，用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓，腌渍10分钟备用。

2 取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再撤入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3 锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。

4 黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。

步骤 1/5

黄蚬子泡水 清洗 吐沙

步骤 2/5

放入国内 葱打结 姜片 倒入料酒

步骤 3/5

不用放水 大火蒸10分钟

步骤 4/5

装盘 将葱段拿出来

步骤 5/5

配上海鲜酱油跟辣根 味道鲜美

1、将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净

2、大蒜、 姜洗净切末

3、香葱洗净切碎

4、红辣椒洗净切丁

5、往锅里加半锅水，蚬子放入蒸屉蒸，蒸至蚬口微张即可

6、加入准备好的米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可食用。

　　1. 将黄蚬子放入盆中，加入清水，放一点盐，放入一把菜刀或其它铁制品，我放了一把勺子，泡了半天后洗净。

　　2. 吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。

　　3. 煮到蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。

　　4. 剥去蚬子外壳。(如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。)

　　5. 取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。

　　6. 将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。