香辣羊蝎子的做法

羊蝎子500克、大蒜10克、生姜10克、桂皮5克、八角5克、干椒5克、食用油10克、料酒15克、酱油15克

香辣羊蝎子的做法步骤：

1、锅内加入清水，点火加热至沸腾将羊蝎子倒入锅中，煮5分钟左右，加入生姜和料酒，再煮5分钟左右捞出备用。

2、锅内倒油，加入大蒜、生姜、桂皮、八角、干椒，翻炒1分钟左右后将羊蝎子放入，继续翻炒。

3、5分钟左右后倒入酱油继续翻炒至羊蝎子充分变色，盛出倒入锅中，炖30分钟左右即可食用香辣羊蝎子。

主料：羊羯子一根

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐各适量

做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

4、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐，大火收汁即可。

1备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

2羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

3芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

4锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

5煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

6羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

7炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

8倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

9放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

10揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

11再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

12倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

13调入红茶；

14上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

15放入芹菜，小米辣，关火；

16起锅，盛出。

新鲜的羊蝎子用冷水泡两个小时，泡出血水，这样做的羊蝎子不腥，锅里放冷水，放羊蝎子，水开撇去浮沫，煮十分钟放入高压锅，另外炒锅放油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放葱段姜片蒜瓣，大料花椒桂皮香叶小茴香，翻炒，放盐冰糖，一块火锅底料，放入热水，倒入高压锅里，小火压三十五分钟就可以了

主料：羊蝎子、洋葱、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒。

2、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。

3、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油。

4、放冰糖，小火加热至变色。

5、把洋葱、生姜、大葱、大料放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色。

6、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

7、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱！翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开。

8、加开水炖，水量要高过羊蝎子！放入红茶叶，盖上锅盖，小火慢炖，快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。