里脊和通脊有什么区别 怎么识别

里脊肉和通脊肉区别有三：

一、位置不同

1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉。

2、通脊肉：通脊肉是与大排骨相连的瘦肉。

二、肉质不同

1、里脊肉：里脊肉肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原。

2、通脊肉：通脊肉其肉质较老，质地紧密，有筋膜覆盖，偏韧性。

三、用途不同

1、里脊肉: 适合滑炒类菜品。

2、通脊肉: 适合焦熘类菜品。

猪的里脊肉和通脊肉区别为：位置不同、肉质不同、用途不同。

一、位置不同。1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，但是里脊分量太少。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉。通脊肉也称外脊，在里脊肉上方，油脂含量适中，是猪肉风味绝佳之处，次于里脊肉的上等猪肉，香味盛。

二、肉质不同。1、里脊肉：里脊肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原。

2、通脊肉：通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性。

三、用途不同。

1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸。2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤。

注意：猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

有的人把外脊或者叫通脊讹称为里脊，那个主要是背最长肌。在背部，最长肌是竖脊肌里占比最大的一部分，从断面上可以看到。市场上猪通脊一般是单分割出来的最长肌。严格意义上的里脊，对应的是腰大肌。