湖北豆皮怎么做

材料：面粉250克、熟豆浆、甜面酱1袋、榨菜头1个、猪肉馅250克、鸡蛋3个、糯米1斤、鲜豌豆250克、鲜冬笋1个、干香菇6个。

调料：生抽、老抽各适量、甜面酱1袋、高汤少许、香葱、姜适量。

做法：

1、处理食材，香菇提前两小时浸泡，糯米提前浸泡10小时，放在屉上蒸20分钟。

2、起锅烧热油，放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔高汤，炒熟后盛出。

3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。

4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼，鸡蛋打匀倒在饼上。

6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。

7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

做湖北豆皮分3步：

第1步：前一晚将糯米浸泡上，第二天早上将糯米沥干，电饭煲放入清水，记得多放点啊。然后把糯米放在已经浸湿的屉布上，再放到电饭煲蒸菜那里，按下烧饭按钮，大概25分钟左右就熟了。

第2步：将馅料都切成小块。

第三3步：最后把锅热加入色拉油加入肉丁翻炒变色后，再依次加入香菇丁+香干丁翻炒，最后加入土豆丁翻炒片刻。加入一勺甜面酱+适量食盐+清水翻炒均匀后盖上盖子小火慢煮五六分钟，汤汁不多不少，就可以了。

湖北豆皮制作最成功的就是老通城豆皮。它以色泽金黄口感酥脆软糯吃起来口齿留香而著名。豆皮制作方法我们准备鸡蛋。糯米。黄豆。绿豆。干香菇。冬笋。榨菜丁，豆干丁。五花肉。我们把糯米，黄豆，绿豆，干香菇进行泡发。把泡发的香菇五花肉。榨菜。香干，冬笋切成丁。把黄豆绿豆打成豆浆备用。保真香菇。香干榨菜冬笋五花肉放到锅里炒香，在干净锅内刷少许油。

开小火，以锅中心为点，一次性倒入面糊，轻轻的晃动锅体，使面糊均匀播撒开来，转至中火，面皮会逐渐以锅心为点，播撒开来，与锅体剥离开，关火，将面皮小心翻面。

在面皮上均匀铺上熟糯米，再把肉馅料倒在糯米层上均匀铺开，最后用工具把做好的豆皮翻转过来切成小四方块即可。