阿米凉拌茄子的做法

食材用料

茄子 2个，小米椒 3个，蒜 1个，生抽 2勺，醋 1勺，小葱 2根，白糖 小半勺，辣椒油 2勺，盐 少量，花椒 适量，食用油 适量

做法步骤：

步骤 1

茄子洗净去蒂，改刀成两段，对半切开，冷水上锅盖盖大火蒸10分钟。

步骤 2

3个小米辣切末，喜欢吃辣的可以切碎点，2根小葱切成小段，1个独蒜切成蒜末，一起放入碗中备用。

步骤 3

茄子蒸熟（用筷子插茄子端部白色处，能穿透就可以），放凉，手撕成条，放入小盆中备用。

步骤 4

热锅放油，放点花椒爆香，烧至有油烟冒出，介意有花椒的，可以把花椒过滤下，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺辣椒油、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀。

步骤 5

倒入装有茄子的盆中，搅拌均匀，装盘盛出。

材料：茄子3条 大蒜、味精、盐、糖、香油，酱油各适量

做法：

1、将蒜剁成蒜末；茄子洗净；

2、蒸盘上摆好茄子条，放入蒸笼蒸五分钟左右；

3、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀；

4、取出茄子条，用小刀把切成条，然后拿汤勺压压茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去即可！

步骤 1

先把长茄子洗净、去皮（不想去皮的不去皮），把茄子一分为二剖开，再切成两段，放冒气的蒸锅里，开始蒸茄子。

步骤 2

茄子蒸的时间不要太长，否则，茄子里面会溢出很多水，口感不好。蒸好稍稍放凉后，手撕茄子成细长条，备用。

步骤 3

把酱油、香醋、香油、细砂糖、凉白开水放入小碗中，搅拌至糖化开，倒入茄子上，再把香菜末，香葱末、蒜末、小米辣撒在茄子上，浇上热油，美味的凉拌茄子就做完了。

茄子

燒開半鍋水；等待水煮開的時間來準備淋醬：蒜頭、薑、辣椒(去籽較不辣)與香菜切成細末，加入剩餘調味料拌勻備用。

水滾後放點鹽巴，將茄子洗淨去蒂頭，無須切段直接放入滾水煮約3~5分鐘(如果鍋子不夠大，將茄子對切成半，煮軟所需的時間會因水量多寡、茄子的胖瘦而異)。