湖北荆州爆炒鳝鱼丝的做法

主料

鳝丝600g

辅料

青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量

1. 鳝丝洗干净滤干水分。

2. 青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。

3. 洋葱切丝，香葱切成末。

4. 锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。

5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

6. 锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。

7. 然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

8. 把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。

9. 放入适量料酒、糖、盐。

10. 再放适量老抽、生抽炒匀。

11. 放入少许熟猪油、胡椒粉。

12. 最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。

温馨小提示

爆鳝丝的时候油要稍微多一点点，水分一定要煸炒干。

主料：鳝鱼一条（大小挑手指粗细的），可叫卖家大概处理一下。

配料：葱、姜片、茴香、酱油各适量，白糖（按个人囗味喜甜多点），白糖酱油和水烧成一碗浓汤。

用数条白巾擦鳝背的血及流涎汁，将鳝背切成手指般长短的鳝段，放沸水里烫一下。鳝背起一层乳白色的膜用干布撸去，趁热放入油锅，至少要炸个五六次，第一次用温油炸，每次大概炸三分钟，等鳝背变硬变脆，另外油锅倒入汤汁，爆好的鳝背和调种翻炒即可

准备食材

青椒1个，甜椒1个，去骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块

做法步骤：

1/6 鳝鱼去血洗净，也可以适当加入料酒生粉洗。

2/6 洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟

3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来

4/6 加点油倒入鳝鱼丝，依次加入适量生抽，老抽，鸡精，白糖

5/6 加入炒好的配料一起翻炒

6/6 熟了即可装盘