刺猬肉怎么炖汤 加什么料

主料：2-3人份刺猬肉：80克、青橄榄：150克、瘦肉：150克、姜：3片、水：5碗。

做法：干螺头用清水泡软，去除杂物；瘦肉洗净切块，和螺头一起汆水捞起；青橄榄洗净，用刀拍破；煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。炒刺猬肉需要的食材是刺猬肉、笋片、黄爪，还有水发木耳，料酒、味精、盐、酱油、葱、姜、淀粉、胡椒等，这些都是不可缺少的调味料，将刺猬肉清洗切片，然后去瓤洗净切片跟在油锅里面，放油烧热，投入葱姜炒香之后再放入刺猬肉进行翻炒，加以酱油料酒花椒翻炒，再把笋片、黄瓜片、木耳放入其中翻炒之后，用淀粉勾芡，调味就可以出锅。

用料：大米锅巴200克，刺猬净肉250克。水发香菇20克，水发玉兰片100克，酱油20克，葱段20克，姜片10克，蒜片10克，红辣椒段15克，醋25克，精盐10克，白糖15克，绍酒15克，味精1.5克，湿淀粉35克，肉汤500克，熟猪油100克，熟菜油1000克。

做法：

1、将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。沙锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入猬肉片炒散，再加姜蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁备用。

2、另以沙锅置旺火上，下菜油烧至八成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出放至较深圆盘内，并舀入沸油25克。

3、接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。