脆皮鸡怎么做

脆皮鸡

用料

鸡 1只

盐 30克

脆皮鸡的做法

把鸡清洗干净，鸡头鸡脚切开备用

在鸡胸部位把鸡剪开，将剪开的鸡翻过背面摊平

用手掌对鸡背部施压，感觉到鸡胸骨破裂，鸡全面摊平，变成“蝴蝶状”

用厨房纸把鸡身上的水份吸干

在鸡身上全身抹盐，抹均匀直到盐粒融化

烤炉220度预热5分钟

将鸡放入烤炉：220度烤15分钟125度烤45分钟220度再烤15分钟

一道皮脆肉嫩的脆皮鸡即可出炉！

脆皮鸡

用料

鸡 1只

盐 30克

脆皮鸡的做法

把鸡清洗干净，鸡头鸡脚切开备用

在鸡胸部位把鸡剪开，将剪开的鸡翻过背面摊平

用手掌对鸡背部施压，感觉到鸡胸骨破裂，鸡全面摊平，变成“蝴蝶状”

用厨房纸把鸡身上的水份吸干

在鸡身上全身抹盐，抹均匀直到盐粒融化

烤炉220度预热5分钟

将鸡放入烤炉：

220度烤15分钟

125度烤45分钟

220度再烤15分钟

一道皮脆肉嫩的脆皮鸡即可出炉！

制作：

1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；

2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；

3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；

4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。

5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。