牛肉炒腐竹的做法王刚

用料：牛肉 半斤、腐竹 四根左右、彩椒 各一个、蒜 三四瓣、葱 可有可无

牛肉炒腐竹的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小丁，用油，酱油腌好。

步骤 2

腐竹掰段，泡发好。彩椒切块。葱切段。

步骤 3

锅热倒油，油热倒彩椒和腐竹煸炒，然后下牛肉，煎至一面熟反面再煎熟，所有材料拌均匀，倒入蚝油，盐调味。

步骤 4

放入葱，如果有的话，然后拌均匀，出锅盛盘。

材料：牛肉（最好牛腩）、腐竹、生姜、大蒜

调料：料酒、蚝油、生抽、柱侯酱、八角、桂皮、香叶、白醋、白糖、水淀粉

【详细做法】

1.腐竹先提前用冷水泡发，大概泡3个小时，不要用热水，不然腐竹会外软内硬，把泡好的腐竹切成段备用。准备一些生姜、大蒜，把它们也一起切好备用。最后把清洗干净的牛肉，也切成小块，如果能买到牛腩，最好用牛腩，这样味道会更佳。

2.牛肉切成小块之后，把它冷水下锅，放入姜片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之后，把牛肉捞起来清洗干净后沥干水分备用。锅里放入食用油，把生姜、大蒜放进去炒香，可以用花生油，因为花生油是比较香的。

3.香味出来后，把牛肉倒进去炒干水分，然后倒入一点料酒去一下腥味，最后转成小火来调一下味，锅里放入2勺柱侯酱、1大勺蚝油、2勺生抽，把它们翻炒均匀.

4.翻炒均匀之后，倒入适量的热水，可以倒多一点，然后再调一下味，放入八角、桂皮、几片香叶、少许的白醋、一勺白糖，先开大火烧开后转成中小火盖上盖子炖40-50分钟，把牛肉炖到软烂。时间到了之后，把腐竹放进去，开大火烧开，然后把八角、桂皮，香叶拿出来扔掉

5.烧开之后，把牛肉跟腐竹转移到砂锅里面，把汤汁也一起倒进去，然后盖上锅盖，开小火炖10-15分钟，把腐竹炖到入味，这个时候就要注意了，因为砂锅容易糊，所以要经常打开盖子翻动一下，防止糊锅。

6.时间到了之后，把准备好的水淀粉，倒进去，等到汤汁变得有点浓稠就可以了，这个就可以出锅开吃了，这一道香喷喷的牛肉腐竹煲就算是做好了

步骤1

1.牛腩切小块。

2.冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净。

3.牛腩捞起来移至砂锅中，另外加入香叶几片、姜几片、八角3、4个，桂皮两片，生抽，老抽，冰糖。

4.加入清水，没过牛腩，大火煮开，中火焖30分钟。

5.准备好炸腐竹。

6.青红椒，芹菜，香葱，切好。

7.煮好的牛腩，捞出一餐的量，另起炒锅煸香（留了一点汤汁）。

8.加入腐竹，清水，大火煮开。

9.收汁收的差不多的时候调入配菜。

10.临出锅放一大勺黄豆酱。炒均匀即可。

准备食材 

牛里脊300克

大蒜3-4瓣

腐竹1把

葱段适量

料酒1勺

老抽半勺

白胡椒粉1勺

干淀粉1勺

盐适量

香油

白芝麻

蚝油2勺

步骤 

1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；

3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；

5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；

6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

准备好食材，清洗干净。（肥牛可免洗）

2/11 腐竹提前用温水泡4个小时（小贴士：头层腐竹泡出的水是豆香味很浓的，易泡软和炒一下就散软的腐竹为二、三层腐竹，比较适合用来煮糖水）

3/11 泡发软的腐竹切成段，蒜苗、红辣椒也切成和腐竹同样长度。

4/11 热锅冷油烧至八成熟（用橄榄油更能保留出菜品的原鲜味）

5/11 放入沥干水的腐竹翻炒一分钟

6/11 放入肥牛均匀爆香20秒。（肥牛比较易熟，不要炒太过哦，肉质会老）

7/11 接着放入蒜苗粗梗部分，翻炒均匀至七成熟。

8/11 最后放入蒜苗叶和红辣椒一起翻炒均匀，全程用中大火炒，这样食材才能在短时间内完成。

9/11 9成熟时放入盐

10/11 李锦记旧庄蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油炒均匀。

11.完成啦