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紫菜苔性喜冷凉，对温度的适应范围广，在平均温度3-28℃条件下都可以栽培，但不同熟性的品种对温度的适应范围有明显的区别，紫菜苔生长发育不同阶段也有较大的差异。种子发芽和幼苗期适温为25-30℃，叶片生长期的适温为20-25℃，菜苔生长期15-25℃，此期温度适当低一点更有利于菜苔的发育，以15℃左右发育良好，超过20℃则发育不良。
紫菜苔的生长还需要良好的光照和充足的营养。苗期保持稍高的温度，使植株营养生长良好后，再进入生殖生长，是菜苔优质丰产的关键。植株现蕾前后需要充足的肥水，扩大同化面积，保证菜苔形成所需营养物的供应，若此时肥水缺乏，即使温度合适也会降低菜苔的产量和品质。如果植株发育迟缓，不能及时现蕾，可施用嘉美红利、海力宝，以促进抽苔，现蕾后为了及早上市应及时追施嘉美赢利来、内钾德。
紫菜苔主根不发达，须根多，主要根群分布在4-15厘米土层内，根的再生力较强。抽苔前茎短缩，易抽花苔，花苔绿色或紫红色。4-10叶开始抽生菜苔，花苔为绿色。早熟品种生育期短，不易发生侧苔，只收主苔。而中、晚熟品种除了收主苔外，腋芽萌发力较强，还兼收侧苔。紫菜苔腋芽萌发力强，每株可产侧苔7-8根，甚至20-30根，它的叶柄、叶脉和花苔为紫红至淡紫红色，故又叫红菜苔。
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