扁豆虾酱的做法有哪些

主料：扁豆300克、虾酱1大小匙约30克、鸡蛋2个

配料：葱10克、姜5克、蒜2瓣、干红辣椒5个

调料：植物油40克、料酒2小匙、胡椒粉0.5克、味精1克

制作过程：

1、把摘回来的嫩扁豆荚两边的侧丝择下来，要不容易塞牙。把择好的扁豆用清水清洗干净，控一下水分。斜刀切成细扁豆丝，切细葱花10克、极细的姜末5克、蒜米2瓣，干红辣椒5个直接剪成小段。

2、扁豆炒虾酱，2种调料可不能少，有人常忘记放，难怪不鲜还腥味重：这2种调味料便是料酒与胡椒粉。取一只稍大点的碗，打入2个鸡蛋，下入1大小匙虾酱，差不多有30克，下入料酒2小匙、胡椒粉0.5克，搅打成均匀细腻的鸡蛋虾酱液。

3、锅内添加适量清水，烧开后下入细扁豆丝，焯水10秒，然后捞出在水管下冲凉，沥除水分。

4、炒锅上灶，倒入植物油40克，油温加热至六成热，下入葱姜蒜、干红辣椒段，微炒出香。立即下入虾酱鸡蛋液，用手勺炒成金黄色的小块状。

5、下入焯水过凉的扁豆丝，下入味精1克，大火快速翻炒均匀即可。

材料：

扁豆280g、鸡蛋2个、虾酱适量、葱适量、蒜适量

厨具：

炒锅、铲子

步骤：

1、扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右（目的是为了减少残留在扁豆表面的农药）；

2、把清洗干净的扁豆切丝（扁豆切丝的话，炒起来会更加入味哦）；

3、鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用；

4、将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀；

5、炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用；

6、另起锅，倒油爆香葱、蒜；

7、接着倒入扁豆丝翻炒，注意火候，防止粘锅；

8、在炒扁豆丝的期间加少许水继续翻炒；

9、加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可上盘开吃啦！