香辣蟹独家配方

材料：肉蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克

调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许

做法

1、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

2、先是杀螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干净（注意别蟹开绳子），再把大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子，揭开背盖，去掉内脏，洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。

3、炒锅放油烧五成热，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来，再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。

4、再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。

香辣蟹的独家配方做法如下

梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克、料酒1勺、火锅底料2汤匙。

2、准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用。3、蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好。

4、起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。5、加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥。6、加少许盐炒匀即可出锅。

食材：螃蟹500克、葱姜蒜各8克、辣椒8个、辣椒酱1勺、面粉适量、酱油2勺、料酒1勺、盐适量

做法：

1、将鲜活的螃蟹洗刷干净，沿着螃蟹的中轴线，切成两半，将切开的那一面沾上面粉

2、起锅倒油烧热，将螃蟹沾有面粉的的一面放进油锅炸至金黄捞出。

3、起锅倒油烧热，倒入姜片、辣椒、蒜、辣椒酱等辅料下锅炒香

4、倒入处理好的螃蟹，下锅与辅料一同翻炒，倒入料酒、酱油、盐及少量水

5、盖上锅盖，小火焖煮十五分钟，揭开锅盖，放入剩余的葱姜蒜等辅料翻炒均匀即可。

主料

螃蟹1800克

辅料

色拉油500克

生姜50克

大蒜50克

大葱50克

花椒15克

干尖椒25克

桂皮10克

八角4个

盐适量

鸡精一小匙

料酒80克

海鲜酱一大勺

麻辣酱一大勺

红辣椒粉一大勺

1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5. 下入步骤三中材料煸香。

6. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9. 加入锅中。

10. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：

一、把蟹洗擦干净。

二、蒸蟹。

三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。

七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。

主料

肉蟹1斤，洋葱1个，青椒6个，红椒6个

辅料

姜适量，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，黄瓜适量

调料

盐适量，白酒适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉适量，花生油适量

香辣蟹的做法步骤

1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右，目的让它晕过去，宰杀的时候保住手指，呵呵。

2.将螃蟹去壳，去掉鳃，然后切成两块。

3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。

4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。

5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。

6.炸好的螃蟹捞起待用。

7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。

8.加入郫县豆瓣酱，炒香。

9.加入螃蟹炒匀

10.加入黄瓜段，青尖椒。

11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。

12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量鸡精调味就行了。

食材:

新鲜梭子蟹:2只

大蒜:1头

葱姜:适量

淀粉:1大勺

花椒:少许

辣椒:适量

生抽:1/2小勺

盐:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣酱:1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2· 螃蟹加入盐1/2小勺；

3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8· 将大蒜下锅炸至金黄；

9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

材料螃蟹5只，酱油200克。蚝油100克，盐80克。油150克。香辣酱100克。辣椒50克。豆瓣酱50克。

做法

步骤一，把螃蟹剁成两块。起锅烧油。加入螃蟹。炒一下。后加入酱油200克，蚝油100克盐80克香辣酱150克豆瓣酱50克，辣椒50克。加水没过食材。中小火慢炖。即可