炸肉家常做法

1、原料准备：猪里脊300克，胡萝卜50克，葱50克，青椒50克，淀粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡精适量，油适量，蒜适量。

2、蒜切片，配菜切丝作为备用。里脊肉切片，加盐、糖调味，加淀粉上浆。

3、上好浆的肉片，锅里放油烧到7成热，炸肉片。炸到定型、稍变色捞出，油升一下温，把肉片复炸一次。

4、炸到肉片金黄捞出。锅里留底油，煸炒配菜。放入炸好的里脊，加入调味品，翻炒均匀。

配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可

先将五花肉洗干净，皮刮干净，毛要去干净，切成大方块，下入冷水锅中抄一下，捞出，然后再放另一个锅里，放入葱姜花椒煮至八成熟，捞出晾凉，猪皮裹上糖色，然后放入油锅，再进行炸制，炸到金黄色捞出。

首先，把肉洗净，切块，然后焯一下水，再煮，煮肉时加调料，食盐，花椒大料，香叶，桂皮，老抽等。

接下来起锅加油，开始炸肉，炸到肉微黄色即可，注意要小火。

1. 用锅里放入足够的清水，将肉放入锅中，大火煮开，然后转小火继续煮约15分钟；

2. 把煮好的肉取出，用清水清洗干净，把肉放入碗中；

3. 用刀将肉切成小块；

4. 用手将肉块搓揉，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉等调料，搅拌均匀；

5. 用油锅烧热油，放入肉块，中火炸至金黄色；

6. 最后撒入葱花、蒜苗等装饰，即可。