那時此刻 1星
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食材:牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤:
第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水,充分搅拌均匀,牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
第二步:之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅匀之后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉丝中的水分,防止水分流失,最后加入少许植物油拌匀,防止炒的时候粘连。
第三步:青椒切丝,姜切丝,起锅烧油,油热之后下入姜丝炒香,然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀,炒至牛肉变色发白盛出备用。
第四步:再次起锅烧油,放入青椒丝快速翻炒均匀,加入一小勺食盐炒匀,然后倒入牛肉,翻炒均匀就可以出锅了
16小时前
心好痛好痛 2星
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炒牛肉滑嫩的秘诀是先腌,腌汁的时候加生粉抓匀,五分钟之后再炒就会很滑嫩
配料:牛肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。
7小时前
兴趣酒友 3星
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【制作食材】牛肉,大葱,生姜,大蒜,食盐,食用油,老抽,红椒。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜牛肉,我们需要顺着牛肉的纹理,将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水,把准备好的牛肉加入到清水当中,将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水,如果这些血水如果不将其清洗掉的话,很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。
2、清洗干净以后的牛肉,需要将牛肉中的水分挤干,然后往牛肉中加入一勺盐,适量胡椒粉,再加入一小点的老抽,并用手对牛肉进行抓拌,直到牛肉出现粘手的感觉时即可。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清,将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后,往牛肉中再加入一小勺的淀粉,加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁住,从而保证做出来的牛肉口感是嫩滑的。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油,将其抓拌均匀,让牛肉腌制上15分钟。
3、牛肉腌制的过程当中,需要准备适量的生姜将其切片,再准备适量的大蒜,将其切片装入盘中备用,再准备一些青红椒,将其斜刀切成块状装入盘中备用,最后准备一些大葱,将其清洗干净切成段状,装入碗中备用。然后准备一个小碗,往小碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺食盐,适量胡椒粉和一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到5成热以后,把腌制好的牛肉加入到热油当中,快速的去对其进行滑炒,直到牛肉被炒至乳白色以后,把炒好的牛肉控干油分,捞出锅放到一旁备用。往锅中留少许的底油,待油温再次加热到八成热以后,把准备好的姜蒜加入到锅中,将其翻炒出香味,再加入适量蚝油,将酱香味煸炒出。
5、最后只需把准备好的牛肉,将其回锅和所有的食材翻拌均匀,再把调料汁倒入到锅中,用大火快速的去对其进行勾芡,让所有食材入味,往锅中再淋入少许的明油翻炒均匀,一道香味十足的葱爆牛肉就制作好了。做出来的牛肉鲜嫩爽口,真的特别下饭,如果你已经学会这道牛肉的制作方法,记得回家做上一道,年夜饭的时候,一定会让你吃得特别香的。
1天前
与俄恰恰 2星
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材料
牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺
姜粉/生姜末 酱油 1大勺
土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺
做 法
1 | 牛里脊一块儿,断丝切片
2 | 切完后,攥一下水分。
3 | 糖一大勺。
4 | 糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)
5 | 加入酱油,用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟,这一步很重要,如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了,备用。
7 | 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油,开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火,放入适量底油。
8 | 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。
9 | 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
10 | 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
1天前
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