酸辣龙须黄瓜的腌制方法嘎嘣脆

材料：

黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。

1、食材：黄瓜1000克，青蒜200克，青葱100克，精盐、辣椒面适量。

2、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。

3、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。

主料：小黄瓜500克。辅料：盐5克、白糖30克、红尖椒10克、酱油10克、陈醋5克、香油10克、蒜5克、花椒适量。

1、小黄瓜切成两段，用刀把中间有籽的部分剜下来。

2、黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐，2-3匙白糖，一勺花椒。

3、切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时。

4、腌好的黄瓜攥干水分，黄瓜先装进盘子里，腌黄瓜的水倒掉不要了。

5、炒锅烧热倒入适量香油，放入蒜片、花椒、红辣椒，小火炸香。

6、倒入适量生抽和醋一起烧开，即成酸辣调味汁。

7、黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀再腌制30分钟即可

用料

黄瓜 3根

蒜 15克

姜 15克

小米椒 15克

生抽 60克

香醋 30克

白糖 40克

炸辣椒油 若干

花椒油 若干

步骤 1

黄瓜洗净擦干水分，切长条去瓜瓤 加入5克盐