鹿鼎记太安鱼川味正宗做法

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

主料:

鲢鱼 1000克

黄瓜 150克

干辣 20克

辅料:

花椒 10克

大蒜 10克

香菜 15克

大葱 20克

泡椒 8克

泡姜 8克

姜 6克

调味料:

植物油 20毫升

料酒 8毫升

盐 6克

郫县豆瓣酱 6克

淀粉 5克

猪油 5克

白糖 3克

鹿鼎记太安鱼川味正宗的做法步骤:

步骤 1  准备好所需的食材

步骤 2  将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟

步骤 3  黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用

步骤 4  方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底

步骤 5  转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。 鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜

步骤 6  锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒

步骤 7  最后加入食盐，装盘撒上香菜即可