大蚝做法

主 料： 洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。

　　做 法： 用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。

姜葱生蚝

材料：生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒。

做法

1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。

2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久。

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香。

5、放入生蚝，小心翻炒。

6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

7、后放入葱叶段即可熄火小诀窍1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水。

2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦。

把蒜蓉先在油里炸一下，不用炸到变色，能闻到香味，感觉蒜蓉变软就可以，加少许盐在蒜蓉里调料，然后把炸好的蒜蓉放到大蚝上面。

锅里先烧开水，把蚝放进去蒸几分钟就可以，取出洒几颗葱花，淋一滴酱油味道更美。

步骤 1

大火烧好炒锅，放花生油烧到油5成热马上放姜蒜蓉一起爆香一下，再放西红柿炒。

步骤 2

倒大蚝到炒锅翻炒一下，马上盖好锅盖，不要让水分流失。

步骤 3

焖三分钟后，放酸辣椒，红辣椒，一点点米酒，盐适量再焖一下。

步骤 4

最后放适合蚝油，一点点葱白，就可以出锅。

方法步骤：

1、首先生蚝洗干净，扣除脏物，肉壳分离。

2、先放入泡过水的粉丝，再放入生蚝肉。

3、然后浇上炒好的蒜蓉酱。

4、然后放入蒸锅蒸熟。

5、加入辣椒。

野菌原汁烧冰岛蠔

原料：

冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少许。

调料：

日本清酒、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、生蚝洗净，取肉。

2、金针菇搓散，洗净。

3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7成熟，拿出。

4、倒出蚝汁，加入清酒、万字酱油调好味道，再倒回壳中，撒上香菜末即可。

紫苏脆炸熊本蠔

原料：

熊本蚝6只，煮开伊面100克。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟。

做法：

1、伊面炸脆成窝型，摆盘。

2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆。

3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份。

4、蚝肉拍少许干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至表面金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上。

.将生蚝洗净，用刷子将生蚝刷干净，用刀将壳撬开，将开壳的生蚝放在冰块上边保持新鲜。

2.将蒜蓉在锅中炒香后加入蒜蓉辣酱，加水煮开调成浆。

3.用小勺将蒜蓉酱匀到生蚝壳里，放入烤箱即可。

用料

生蚝 1斤

大蒜 10头蒜

葱 3根

盐 适量

生抽 适量

做法步骤

1、鲜蚝肉

2、放生粉清洗

3、轻轻搅拌一分钟

4、过4次水就干干净净了

5、炒蒜蓉，炒熟就先装出

6、把生蚝放入锅里，炒好的蒜蓉放生蚝上面，大火焖1分钟，即可出锅

备配料：小米椒，蒜蓉，洋葱，葱花

步骤 2

鲜蚝洗净，注意撬开时，偶尔有壳碎屑掉在蚝肉中，要细心冲干净。

步骤 3

爆炒蒜蓉，洋葱，辣椒和姜末，蒜蓉下一半，将蒜蓉翻炒至金黄，加入酱油和蚝油，翻炒均匀后倒入更一半蒜蓉/葱花翻一下即可关火，金银会更香。基本上要备一小碗酱料的量。

步骤 4

蚝油也挺咸，再加上酱油，下少许的盐，如果是烤的就不用再下盐了。蒸的汁多些。

步骤 5

用小勺加酱料到蚝上开蒸，水开后共蒸10分钟就0k，至最后一分钟可打开加葱花

步骤 6

时间到可起锅，如果蚝大头再略大点，酱料可装多点更完美。

步骤 7

我这次有混点芹菜，我觉得不要更好，单独葱花，如果家有煎好的萝卜干，每个加一点，味道会更加分。