冻肉开水焯好还是凉水好

焯水都是开水焯。即使是冻肉也得开水焯。

焯水定义：指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

第一步冻肉用凉水浸泡解冻，可以用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。凉水冲洗干净。第二步水烧开下肉焯水一到三分钟。

冻肉焯水还是凉水好。冷水焯肉的正确做法及适用范围：适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。

如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。其做法：

1. 锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火

2. 不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出

3. 放入冷水中洗去血污即可

沸 水 焯 水 法

适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。

如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

冻肉要用开水焯好，因为凉水很难焯好

用凉水放放适量的盐 水满过 冻肉，5分钟就会解冻

冻肉还是需要凉水焯水，焯水时还要加上少许料酒或者高度白酒，还要加姜片和葱段。

凉水好，开水会把肉烫死了，炒出来口感不好

冻肉用凉水焯，可以把血水杂质焯出来，用热水会把肉的表面烫熟，而里面的血水杂质就出不来了

冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开

凉水，，，，，，凉水可以使肉慢慢的受热，并且受热均匀，不容易使肉过快受热而变得很柴。不过不建议冻肉用水焯，最好是自然温度下解冻，肉质尽可能还原后再烹饪，营养口感都不会错！