山西黄米糕做法

材料

黄米粉225克，粘米粉225克，白萝卜2200克，

配料：110克，腊肠110克，香菇50克，虾米85克，玉米油7大匙，芝麻少许，清水2碗，酱油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，

调味料：3小匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉少许

做法

(1)把腊肉、腊肠切粒，再把香菇、虾米泡水沥干，加调味料腌泡。

(2)把玉米油3大匙放入锅中，将所有配料炒香。

(3)萝卜去皮刨丝，把萝卜汁挤出少许。萝卜汁加入2碗清水，再加入黄米粉和粘米粉混成浆状。再用玉米油4大匙把萝卜丝炒香，并加入萝卜调味料，煮15分钟，再加入配料以及粉浆，用慢火煮，并随时注意搅拌均匀。取两个糕盘，抹油并把黄糕浆倒入，隔水大火蒸40分钟即可。

食材用料

黄米面400克、红糖或（豆沙）100克、温水200克左右、食用油350克

做法

1.400克黄米面分次加入200克左右的温水，搅拌均匀。

2.搅拌至用手抓一把成形，松开手又可以散开就可以。

3.上锅蒸30分钟，熟透。

4.出锅倒入盆内，把黄米面用手蘸凉水趁热搅匀，抹少许油备用。

5.手抹少许油，揪一块一两左右的黄米面团，揉圆后捏成圆片，包进喜欢的馅料。收紧口，揉成圆球，按成扁圆即可。

6.锅内放油烧至七成热，下做好的黄米面糕坯，炸至金黄色捞出沥油，即可食用。[1]

1.用适量的：颗红枣；红糖适量；黄小麦适量；适量开水。

2.先坐在一锅开水里，然后一点一点的加入黄麦里。不要一次放太多，不然会太软。等筷子拌好了，再捧一把面，双手摊开，不会散，也不会太紧。记得要一直搓双手，防止打结。

3.抽屉布要浸湿，拧干，再跺一次，让布上的眼睛睁开。

4.放置抽屉时，将多余的抽屉布藏在里面。水烧开后，一层一层往里撒，生气的地方撒一点。

5.最后，所有的小粒都撒完了，差不多该出锅准备一碗凉水了。把蛋糕放在按钮面板上，迅速用手蘸冷水，剥掉抽屉布，揉一会儿。可以加点香油，省得手。

材料：黄米面，红糖，油

做法：

1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩

2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了

3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆

4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样

5、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！

6、取出摆盘就可以吃了

黄米糕是山西的特色小吃，也有地方称其为“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的。黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。在很多地方在孩子升学或升职的时候，油炸黄糕也是必备的一道主食，蕴含“步步高升”之意。(收起)

食材

主料

黄米面

1000g

辅料

豆沙馅

400g

步骤

1.准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿；

2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿；

3.锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟；

4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里；

5.双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干；

6.将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子；

7.剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口；

8.锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。

小贴士