方糕怎么做

用料

水磨糯米粉

210克

水磨粳米粉

70克

水

100克

糖

100克

豆沙馅

适量

方糕的做法步骤

步骤 1

粉料拌匀，拌好后这个状态，盖上保鲜膜静置4个小时以上（一夜更好），让粉料吸水均匀

步骤 2

第二天粉料状态，捏起一把粉可以成团

步骤 3

轻轻一搓又散开了

步骤 4

过筛

步骤 5

红豆500克，加100克糖,少量水，高压锅煮烂刚好没水的程度。馅儿调到略略可以流下来的状态

步骤 6

粉料轻轻筛进模具，挤入馅儿，再撒上粉

步骤 7

刮平，翻模，上锅蒸15分钟

步骤 8

翻模的时候没按紧，撒了

方糕做法如下

用料：大米（带点粘性的最好）120克、糯米120克、水适量、红糖适量方糕的做法：

1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。

2、慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。

3、先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。

4、放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。

材料：鸡蛋黄3个，白砂糖20克，色拉油30克，牛奶50克，蛋糕粉80克，抹茶粉6克，蛋白3克， 白砂糖40克

方糕的做法

1

把20克白砂糖加入三个蛋黄中，拌均

2

再加入30克色拉油拌均

3

接着加入50克牛奶拌均

4

蛋糕粉80克、抹茶粉6克拌均过筛

5

步骤4过筛之后，加入步骤3中，拌均

6

蛋白糊制作：把3个蛋白打至粗泡，慢慢加入40克白砂糖打发；PS：打发至打蛋盆倒扣，蛋白糊不会到处

7

取1/3的蛋白糊放入步骤5中拌均

8

再加入剩余的蛋白糊，继续翻拌均

9

烤盘垫上铝箔纸，把面糊倒入烤盘，抹平，静放1分钟；PS：如果不是不粘烤盘，可以不垫铝箔纸

10

烤箱预热，180度，烤20分钟

11

放凉，倒扣，脱模，切小方块

1、主料：糯米粉1250克、粳米1250克、赤小豆250克。

2、调料：白砂糖75克、桂花25克、大豆油5克。

3、将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。

4、将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

5、取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。

6、将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。