6寸戚风蛋糕配方

准备鸡蛋清打发起来加入柠檬汁打发起来，用鸡蛋黄加一块奶酪打发起来，加入一点盐和香草精打发起来混合一起，准备稀奶油和淡奶油打发起来混合加入一点玉米油还有一点可可粉打发，准备过筛低筋面粉和玉米淀粉，放进6寸磨具烤30分钟。再准备淡奶油放进裱花袋里涂抹均匀后装饰一下。

这个配方适合做6寸的，如果想做8寸，配方材料翻倍,

9寸的是2. 5倍。

用料

鸡蛋（55-60克左右） 3个

白砂糖 40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

牛奶 30克

玉米油 30克

低筋面粉 50克

醋/柠檬汁 2克

戚风蛋糕6寸/超级好用配方的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。

步骤 2

蛋黄中放入糖10克，搅拌至糖融化，再倒入油和牛奶，搅拌至乳化。

步骤 3

筛入面粉，划之字形进行翻拌，直到形成细腻柔滑的面糊。

步骤 4

蛋白中加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，先高速后低速打至干性发泡。（注：打蛋器开高速，打到蛋白出现大气泡时加1/3,打至细腻状时再加1/3,打到有细纹路时加最后的1/3,然后调低速打到干性，即提起搅拌器蛋白呈直钩状）。这一步很关键。

步骤 5

先加1/3蛋白加入到面糊中，以翻拌的方式快速将面糊和蛋白混合均匀，然后倒入全部蛋白，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。这一步要提前预热烤箱到145度。

步骤 6

离蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹签插入蛋糕糊中画圈消大气泡，再震动两下，放入烤箱中烤50-60分钟。

步骤 7

取出蛋糕，震出热气，倒扣放凉后脱模。

步骤 8

完美戚风！不塌陷，不回缩，组织结构松软,蛋香味十足，甜度刚刚好！