随遇则安 3星
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配料:
猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克
烹饪步骤:
1.面包桶中放温水
2.加中筋面粉
3.选择程序开始揉面
4.成团即可,大概5-6分钟。
5.桶上面盖上湿布
6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开,倒在盆中晾凉,过滤出料水备用。
7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀,分次加料水顺时针搅拌,至粘稠状加花椒油拌匀。
8.猪皮冻切小丁。
9.加猪油拌匀。
10.肉馅和皮冻一起拌匀。
11.馅就准备好了。
12.面团醒好之后,继续揉面程序3-5分钟,至表面光滑即可。
13.放面板上搓长,揪成10克一个的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的太阳皮
15.放上馅料。
16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。
17.开火,水开后再蒸10分钟即
22小时前
冲突的频率 2星
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皮冻食材:猪皮200克、清水1000克。
面皮食材:面粉250克、开水50克、冷水70克、食盐2克。
馅料食材:猪腿肉300克、食盐2克、生抽20克、料酒少许、鸡精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克。
灌汤包的做法:
1、猪皮洗干净后,冷水下锅煮10分钟,煮好后打至细腻无渣;
2、将煮好的猪皮液倒入锅中熬煮,煮开后倒入盆中,备用;
3、葱姜放入料理机,加入水打成葱姜水;
4、猪腿肉切碎,加入全部的调味料,拌匀,腌制10分钟;
5、面粉加所有材料,揉成光滑面团,醒发30分钟;
6、醒好后搓长条,分成小剂子,按扁,放入馅料,包好;
7、水烧开蒸锅蒸6分钟即可。
小贴士:
制作面皮的时候,一定要刑法好,面皮越薄越好吃。
21小时前
姊夨吢 5星
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1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.
2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀,分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁,较好的肉拌入切细粒的葱花。
5.做好的馅料,醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个,用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
18小时前
討厭腦殘蒶 4星
共回答了487个问题 评论
步骤1
面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状,揉成光滑面团,遮上保鲜膜饧发30分钟左右,猪肉末用较大的盆子盛起,方便下一步搅拌空间够大,取出高汤(用自己熬制的浓汤也可以)备好姜、葱头。
步骤2
生姜、葱头分别去皮,剁碎,放入馅料里,调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻,再倒入海鲜清汤,继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
步骤3
搅拌好的馅料静置片刻,接着擀面皮,面团分成多个同等大小的面剂子,擀薄如饺子皮大小,放入馅料,包起,捏紧封口。
步骤4
蒸笼上垫一块干净的湿布,包子整齐放在上面,遮上锅盖,隔水大火蒸15分钟即可。
烹饪技巧
搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌,这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作,熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤,过滤杂质后放进冰箱急冻,要用时提前取出解冻便可。
14小时前
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