普粉与精粉的区别

精粉色白，普粉色暗。但面粉中不许使用增白剂后，除了高精专用粉，否则色差不大。工艺差别：普通面粉和高精粉的最大差别在于面粉在碾磨时候的出粉率，说白了就是在麦粒在脱壳后，还要再往下“扒皮”——糊粉层和胚乳，“皮”里面有很多矿物质和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少，将其碾磨后面粉就越白，这种粉除了白以外，蛋白质的含量——面筋也越多，所以可以包饺子、擀面条、烤面包，这就是精粉。反之，如果去壳后，小扒一层“皮”，然后就碾磨成粉，那么颜色稍深，面粉的筋性稍差，即为普粉。

ps：其实从营养角度，普粉的营养价值更高，口感上也没有过大的差别。普粉精粉从某种角度说是物资缺乏年代的产物，现在的工艺和技术这么先进，对百姓人家来说，食用差异不大

颜色区别。精制面粉颜色较深，普通面粉颜色乳白。2、蛋白质不同。精制面粉蛋白质含量约12.5~13.5%；而普通面粉蛋白质含量为9.5~12.0%。3、质地不同。精制面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

　　普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

　　面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。

　　精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。

普粉普通面粉，是原材料直接加工后成品，精粉是原材料先处理去皮或加工过程提取最精华部分。