熏鸭的做法

百玍亼 3年前 已收到2个回答 举报
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刺穿的心 1星

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主料：鸭2000克。调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。

做法：将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

13小时前

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念夏若曈 2星

共回答了25个问题 评论

需要提前准备好的材料包括：红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下：

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。

5、锅里下油和大米调和在一起。

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可。

8、做好的熏鸭。

11小时前

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