腌大蒜不做糖醋正确做法步骤

剥蒜皮。可以仅仅剥掉蒜球外面的一层皮，蒜瓣的皮可以保留。

将剥好的大蒜，放入烤箱，200摄氏度烤制大约十分钟，等大蒜外皮金黄，拿出。这一步，等同于糖醋大蒜的脱水过程。不过我使用了加热的方法，蒸发后的水分带走了大蒜的辛辣味，且使大蒜变得松软，也顺道给大蒜消毒杀菌。烤软后的大蒜已经皮肉分离，这蒜瓣剥去外皮后直接扔进玻璃瓶。

趁热倒入橄榄油,带着余温的大蒜能够激发出橄榄油的香味,盖紧玻璃瓶保存24小时即可食用。

主料：大蒜（白皮）2500克

调料：盐400克

腌蒜的特色：

乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美

腌蒜的做法：

1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水

2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用

腌蒜的制作要诀：

食用时防止生水入浸

腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。

主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤。

将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。

每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

1.准备新鲜的大蒜10斤。

盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，最好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

新鲜的大蒜开始上市了，腌制咸大蒜的黄金季节到了，有很多喜欢吃咸大蒜的朋友也开始腌制了。

有很多朋友喜欢吃咸大蒜，想自己腌制，但是又不知道怎么腌制。怎么才能腌制出自己喜欢吃的咸大蒜呢！在这里说说我腌制大蒜的经过。

首先选择头大，皮薄的嫩大蒜，买回家以后，用水洗净蒜头上的泥沙，放在阴凉处晾干（不要用阳光直接暴晒），然后剥去外面的蒜皮，只留里面的一到二层皮。把腌制大蒜的容器清洗干净，放在太阳下晒干以后，再放到阴凉处把容器放凉（用手感觉没有温热感觉）。腌制的容器按

以后就是腌制的过程了。按照500克（一斤）大蒜，100克精盐（可以按照自己的口味适当增加或者减少），白糖100～150克，用冷开水溶化。

步骤是，首先把大蒜头在容器里摆放好（尽可能减少空隙），将溶解的白糖和精盐的水倒入盛蒜的容器里。以水能漫过大蒜为益。

，然后加入少量白醋（防止腌制的大蒜过咸），白醋大约50克左右（喜欢吃糖醋的可以适当多放一些。按各人的口味）。

把蒜头用拌有白糖，精盐和白醋的水溶液放入容器（坛子或者是搪瓷容器）以后把口密封，放置一个月左右就可以食用了。

为了防止存放时间过长时间存放不住，可以找一个小一些的容器，放置的少一些，存放多的把口密封，吃完了下容器里的以后再把大容器里的取出一部分放到小容器里。再把大容器的口密封好。