三途村 3星
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1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦,同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外,不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦,由于鲫鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲫鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。
1小时前
独立式依赖 2星
共回答了97个问题 评论
可能把鲫鱼的胆弄破了;
洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉,这个如果带着煮也是会带苦味的,通常卖鱼的时候只帮去掉内脏,黑膜是不会去掉的,要自己再处理一下。
油温过高,导致油里的杂质碳化,形成苦味。
鲫鱼煎过了,鲫鱼碳化,形成苦味。
还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。
味道不好,就尽量不吃,另外碳化了的食品易致癌,鱼胆有毒,但量小不是很影响!
21小时前
回答问题
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