黑豆面馒头如何去除豆腥气

嘲笑的心酸 2个月前已收到1个回答举报

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刻骨的愛 4星

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黑豆浸泡，这个阶段是黑豆吸水膨胀，这时候已经有很大的豆腥气了。但是目前豆制品工业都没有在此步骤进行除腥。

这个过程注意控制浸泡时间，浸泡时间越短味越轻。

磨浆这个过程一般也没有除腥味工艺或添加剂，控制尽量快点，煮浆这个过程对除腥很重要。一定要将浆液煮透，并不断搅拌。此时是破坏脂肪氧化酶作用的主要工序。煮的时间稍微长一点点，但是也不要太长，豆浆煮熟了就可以了，然后煮得太久反而会使得营养素流失。

12小时前

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