滑炒里脊丝的正宗做法

猪里脊肉200克辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克

滑炒里脊丝的做法：1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用

2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀

3.葱洗净切丝4. 青蒜洗净，切成段5. 冬笋切成细丝6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油

1、食材：豆干3块、里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

2、里脊肉洗净后切成丝；豆干用清水冲洗后，切成条状。

3、青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

4、水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的里脊肉丝，腌制15分钟。

5、将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里脊肉丝炒至变白，然后捞出备用。

6、在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

7、把炒好的里脊肉丝倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。

8、最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

材料

里脊肉100克，大蒜250克。

做法

1． 里脊肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。

2． 锅内倒入适量的食油开中火。

3． 锅热后倒入里脊肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

4． 煮熟后加入大蒜叶继续煮开。

5． 加入适量的盐及味精即可。

1/11 里脊肉洗净

2/11 切片

3/11 加适量水 胡椒粉 花椒粉 十三香 盐 淀粉 植物油 拌匀备用

4/11 番茄切片 杏鲍菇切片 豆腐皮切粗丝 香菜切段

5/11 热锅冷油 油温七成熟放肉片翻炒断生盛出

6/11 锅里留底油炒番茄

7/11 炒两分钟放入杏鲍菇和豆腐皮

8/11 事先准备好芡汁(盐 老抽 白糖 醋 芡粉)

9/11 炒一分钟倒入芡汁

10/11 再倒入里脊肉翻炒均匀

11/11 出锅把香菜点缀在面上

【菜谱名称】 滑炒里脊丝

【所属菜系】鲁菜系

【口味特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。

制作原料

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

食材用料

猪里脊肉300克，青、红椒半个，盐3克，淀粉，鸡蛋1个

做法步骤：

步骤 1

猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝。

步骤 2

肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆，上浆后表面淋一层冷油。

步骤 3

滑锅后，锅里倒油烧到三层热，倒入肉丝

步骤 4

快速用筷子划散

步骤 5

肉丝变白后倒入青红椒丝，一起出锅沥油。

步骤 6

锅里加少许水，加盐调味后用湿淀粉勾芡。

步骤 7

倒入肉丝翻炒均匀

步骤 8

出锅装盘

1把里脊肉切丝，然后加入料酒、盐、蚝油、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右

2锅里放水水开以后把笋丝木耳放锅里绰一下水

3把绰好水的笋丝木耳装入盘中，然后放入盐稍微拌一下

4锅里放油，在油3成热时，放入里脊丝滑油，把里脊丝滑散

5然后把滑好的里脊丝捞出控油备用

6锅里下油放入葱姜蒜爆香，然后加入水（如果有骨头汤更好）、盐、味精、鸡精、白胡椒粉，放入肉丝、青蒜

7水开以后盛入盘中即可

1. 里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2. 肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3. 将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4. 锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5. 肉丝倒入漏勺内沥水

6. 锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7. 加入肉丝编炒

8. 莴苣切成细丝

9. 加入高汤煮开，加入莴苣丝即成