腌酱母蟹方法

流年光隐 1个月前已收到2个回答举报

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做法一

首先准备鲜活的母蟹，洗净备好（清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物）准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。揭开母蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要。大爪剪下，准备捣酱的母蟹身子，用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1，最后盖上透气的盖放阳光处发酵即可（蒙纱布最好）。

做法二

把母蟹放在冰箱急冻层里一个小时。把酱油、米酒、水、白砂糖、洋葱、蒜瓣、姜片、海带、苹果、香叶、黑胡椒粉、干辣椒、倒进大锅里盖上盖子大火烧开，然后转中小火咕咚咕咚10分钟，开盖把海带捞出来丢掉，再用同样的火候继续咕咚煮10分钟。煮好以后过滤，只保留汤汁，自然放冷后丢到冰箱保鲜层。接下来拿出母蟹，处理干净，把蟹背朝下整齐的码好在容器里（不要用铁容器），倒入之前煮好的汁水。盖上盖子塞进冰箱保鲜层，腌制到第二天，把汁水倒出来，重新烧开后放凉，再倒回装着母蟹的容器里，等待第三天的时候就可以吃啦。

做法三

母蟹洗净，用烧酒浸末，消毒，把调料姜、水、咸话梅、老抽、生抽、冰糖加水煮开。最后加黄酒，盐，调制比平时口味更咸一点，冷却。把醉倒后的母蟹加入冷却后的酱汁中，冰箱冷藏，24小时后即可。

4小时前