豆腐干是怎么做出来的

豆腐干是由大豆经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、凝固、斩块、晾干等一连串的工序制作而成。

具体地，首先将大豆浸泡至饱胀后磨成豆浆，再加热至80℃左右，用盐酸或醋酸等酸性物质使之凝固，将凝固后的豆腐块切成四方形或长条状，放置于鲜水中反复洗涤去除余酸，再晾干摆列并施以重物压实，即可成为豆腐干。豆腐干是富含植物蛋白、低脂肪、低糖分、高营养的坚果类休闲零食。

豆腐干是一种传统的中国小吃，制作豆腐干的步骤如下：

准备食材：豆腐、清水、葱、蒜、生姜片、花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒、盐、冰糖、生抽、素蚝油、酱油等。

将豆腐切成薄厚均匀的片，放在铺有笼布的蒸屉上，大火蒸5-6分钟，然后拿出来晾凉。

把晾凉的豆腐放在铺有纱布的透气的工具上面，一层铺好后，可以再铺一层，最后在上面压上重物，压5-6个小时，把豆腐压紧实。

把压好的豆腐拿出来，切成合适的大小和形状。

锅里倒入水，加入各种香料和调味料，煮开后放入切好的豆腐，煮10分钟左右，让豆腐充分吸收香味和调味汁。

把煮好的豆腐捞出来，放在透气的工具上面晾干水分，这样可以使豆腐更加有嚼劲。

最后，把晾干的豆腐干装盘或用袋子装好，就可以食用了。

需要注意的是，豆腐干的口感和味道会受到时间、温度、湿度等因素的影响，因此制作过程中需要注意细节，以达到最佳的口感和味道。此外，根据个人口味和喜好，可以调整香料和调味料的种类和用量。

豆腐干是一种传统的中国豆制品，其制作过程非常简单。首先将豆腐用刀切成小块，并在沸水中烫煮一段时间，让其中的水分挤出。

然后将豆腐块放到烤箱中，用极高温度进行烘焙，直到豆腐变得干燥和脆硬。在整个过程中，豆腐干不会添加任何人工色素或添加剂。豆腐干具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，并且富含植物性钙、铁等营养成分，因此备受消费者的喜爱和推崇。

豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。