腊鱼的腌制方法

食材：草鱼5斤、盐偏多、白酒200ml

做法：

1、买鱼的时候挑几条新鲜的大一点的草鱼，把鱼鳞去掉，鱼鳃去掉，收拾干净，沿着鱼肚侧面把草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼切成两半洗干净。

2、把处理好的鱼洗干净血水放着晾干，锅里放入食盐，把盐炒一下，炒至微微发黄，盛出来放凉备用，也可以放点花椒、八角、香叶等一起炒。3、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹上白酒，一定要抹均匀了，然后再把炒好的盐均匀的撒在鱼身上，鱼的每个部位都要抹均匀了，不然容易坏。4、准备一个干净的容器，无油无水的小缸，把鱼放进缸里，依次放好，鱼肚子朝上，全部放进去后，密封起来腌制5天左右就可以了，中间把鱼翻一下面。

5、腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子绑好，挂起来自然风干，挂在通风的地方，不要暴晒，一般风干半个月左右就可以吃了，入味好吃。

鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。

除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存

食材清单

草鱼 、 盐 、 花椒 、 八角

烹饪步骤

1/5

盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2/5

买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3/5

我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4/5

盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5/5

再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。