丝瓜烧钳鱼的做法

用料

丝瓜一根，钳鱼一个，蒜头适量，油适量，蚝油适量，盐味精适量，老抽适量

做法

1/7 准备丝瓜钳鱼

2/7 丝瓜削皮切成块，钳鱼去掉内脏洗净切成块

3/7 锅里下油热开爆香蒜头

4/7 放入钳鱼块翻炒

5/7 倒入丝瓜翻炒

6/7 加入蚝油，几滴老抽上色，差不多时加入适量盐味精调味，关火

7/7 装盘

1、原料：钳鱼一条，大蒜一头。

2、调料：辣椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

3、锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

4、加入豆瓣酱略炒。

5、加适量水，下钳鱼，大火烧开。

6、烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟。

7、转大火收汁，调入鸡精盛盘。

食材用料：钳鱼500g，姜5片，料酒适量，蒜2瓣，蒜苗半条，蠔油、酱油适量，白胡椒粉少量，白砂糖适量，豆豉十几粒，盐适量

做法步骤：

1.把鱼切块，洗净，把水凉干。

2.锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

3.放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

4.加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。

配料：

鱼1条 、 丝瓜1条 、 迷迭香少许、黑胡椒少许、姜少许、葱少许、枸杞少许、鸡蛋清适量、食盐少许、色拉油适量

烹饪步骤：

1.鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分

2.留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片

3.姜葱洗净切丝

4.把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油

5.辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用

6.起锅烧水，水开后将鱼片汆水

7.在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会

8.鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用

9.丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条

10.起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出

11.另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下

12.然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘