咕咾肉正宗的做法

食材：猪瘦肉200克、面粉30克、菠萝一个、白醋10毫升、青椒适量、白糖30g、蕃茄酱2勺、姜丝少许、葱花少许、玉米淀粉3克

方法/步骤：

1、猪瘦肉切成小块。

2、把泡过盐水的菠萝切成小块

3、30克面粉加50克清水搅拌。

4、猪瘦肉加面粉搅拌

5、锅里倒油，放猪瘦肉。

6、炸好的肉块捞出备用

7、另起油锅，放青椒块，西红柿，炒的时间不要过长，就可以出锅备用。

8、锅里放油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、白醋翻炒。

9、放菠萝块炒一下，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

10、放炸好肉和青椒，西红柿翻炒均匀，让每块肉都裹上酸甜汁。即可出锅。

步骤 1

猪里脊根据个人喜好切成小条或小块，加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一个鸡蛋，适量淀粉腌制10分钟（调成糊不往下滴的状态效果最好）

步骤 2

倒入适量的豆油（我比较喜欢用豆油炸东西，炸出来的颜色好看）先调成中火，油热后转成最小火，下腌好的里脊炸6-8分钟后捞出。再把油锅加热至中火，里脊入锅复炸。

步骤 3

接下来是调汁，锅内放少许油，调最小火放糖，糖化后加入番茄酱、白醋，可以再放少许盐，一定要把汁熬开，这样味道好！此步骤可在里脊复炸时同时进行，里脊炸好后马上下到汁里，这样做好后里脊还是脆的。

步骤 4

最后一步放菠萝，菠萝一定要最后放，否则把料汁都吸到菠萝身上了不仅不好看，而且里脊沾到的料会非常少，影响味道。

步骤 5

出锅！

梅肉洗净，先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再

肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟

腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒

鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液

将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

油锅烧至8成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

如果追求酥脆的口感，还需要用更热的油，烧至9成热，快速下锅再复炸一次。

开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉调成汁。

炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入菠萝，煸炒到边缘有焦色。放彩椒、倒入调味汁，大火煮滚。

放入炸好的肉粒和彩椒块，拌炒均匀，最后调一点水淀粉勾芡就完成了。

用料

三层肉 100g，洋葱 20g，红椒 20g，黄椒 20g，青瓜 20g，糖 15g，米醋 15g，酱油 15g，玉米淀粉 20g，地瓜粉 20g，水 60g，油（用于油炸） 200g，姜 4片，蒜 2瓣

步骤 1

玉米淀粉＋地瓜粉混合。加40g水，搅匀，至缓慢流动状态

步骤 2

三层肉切丁，加酱油，醋，糖各5g，姜蒜，腌制10分钟。

步骤 3

放入淀粉糊中，抓匀，使每块肉均匀沾上淀粉糊。

步骤 4

油温7层热，筷子插入冒小泡即可。分2次炸，一块一块放入，防止沾连，第一遍炸熟，捞起晾凉，第二遍快速炸至表皮酥脆。

步骤 5

洋葱切2圈做装饰，其余蔬菜均切丁。

步骤 6

下1小勺油，先炒洋葱。下红黄椒。下炸肉快速翻炒5秒，下青瓜翻炒5秒。

步骤 7

调糖醋汁：糖醋酱油各10g，水20g，番茄5g，搅匀。煮至浓稠。摆摆盘，淋上酱汁即可。

主料：五花肉300g克 ，菠萝1/2个 ，青彩椒1/2个 ，红彩椒1/2个

　　辅料：盐1茶匙 ，鸡精1/2茶匙 ，浓香型二锅头1茶匙 ，鸡蛋1个 ，玉米生粉适量 ，番茄沙司6汤匙 ，白醋3汤匙 ，砂糖3汤匙 ，生抽1汤匙

　　制作工艺：

　　1、材料备好，菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味

　　2、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用

　　3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好

　　4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙

　　5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)

　　6、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)

　　7、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透

　　8、捞出炸熟的肉片，炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄

　　9、炸好的肉片盛起待用

　　10、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用

　　11、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓

　　12、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，即可出锅

食材明细主料

里脊肉200g

菠萝四分之一个

红色灯笼椒半个

黄色灯笼椒半个

绿色灯笼椒半个

洋葱1个

鸡蛋1个

辅料

淀粉适量

料酒少许

盐少许

番茄酱3汤匙

白醋少许

白糖适量

菠萝咕咾肉的做法步骤

1材料备齐。

2里脊肉切小方块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

3腌好的里脊肉块粘满蛋液后裹上淀粉。

4油锅加热到四成热时，逐一放入肉块炸成金黄色。

5之后再复炸一遍后捞出沥干。

6锅中入少量油烧热。

7下洋葱快速煸炒出香味。

8加青红黄三色灯笼椒翻炒。

9加入炸好的里脊肉块，加糖、醋、番茄酱、盐翻炒。

10最后加入菠萝。

11炒匀盛出就可以了。