贵州臭黄豆制作过程

臭黄豆是这样发酵的：

第一，把黄豆洗净后在锅里煮熟。

第二，捞出后放在外面摊开晒至表面没有水分，或用手一抓不会粘在一起即可。

第三，放在一个干净的容器里盖上一层棉布或麻叶，放在温度大约30度的屋子里发酵。约至5天左右可掀开摸一摸，里面如果特别热可以上下翻动几次，约7天左右如果长出浅黄色的长毛时即可发好。发酵好后可拿出来晒干备用。

主料

黄豆
500g

辅料

花椒
5g

八角
5g

盐
50g

干红辣椒
50g

生姜
30g

操作方法

01 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

02 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

03 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

04 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

05 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

06 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。