琥珀怪味豆的做法有哪些

前言 “怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。 琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。 【琥珀怪味豆】经过了“改良”，用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。 我调制“怪味粉”中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。 材料 主料：黄豆200g； 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、糖粉适量、胡椒粉适量、芝麻适量、味精适量 琥珀怪味豆

1 主料：黄豆 200g。

2 辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制） 味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉

3 把黄豆泡至5小时以上。

4 至完全泡发，沥干水分，备用。

5 锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

6 待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

7 待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

8 捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

9 将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。 小贴士 1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。 2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。 3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。 4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。