一個擁抱 3星
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1. 首先我们准备三根不大不小的胡萝卜,把胡萝卜的外皮刮掉。准备一个刮丝器把胡萝卜刮成细丝,刀工好的朋友也可以用刀切。
2. 胡萝卜刮成丝后先放入一个大一点的盆中,加入一些食用油,然后下手把胡萝卜丝抓拌均匀,每根胡萝丝上面都沾上油,这个步骤千万不能省,下面我们来准备一些小麦淀粉,它也叫澄粉,饭店里面蒸胡萝卜丝都是用这种淀粉,别的淀粉蒸出的效果和口感都不太好,最后把每根胡萝卜丝上面都裹上淀粉就可以
3. 接下来把拌好的胡萝卜丝抖散后放入蒸锅,锅里水开后再放入蒸锅,开大火先蒸一分钟,给萝卜丝定一下型,接下来快速把胡萝卜倒出,把胡萝卜丝抖散,这一步很重要,一定要全部抖散开。如果屋里温度较高,可以用电风扇吹一下,让胡萝卜丝短时间降温。
4. 降温后再次放入盆中,我们加入3勺小麦淀粉下手抓拌均匀,接下来要进行第二次蒸制,只有经过两次蒸制做出的胡萝卜丝口感才会爽滑劲道,抓匀后放入蒸笼,把胡萝卜丝抖散,水开后放入蒸锅,开大火蒸4分钟左右,一定要注意时间不能过长,4分钟后打开盖子,快速把蒸好的胡萝卜丝倒扣在案板上,快速把胡萝卜丝抖散,一定要趁热,等放凉了胡萝卜丝就会粘在一起的,这样我们的胡萝卜丝就蒸好了。
5. 下来我们把胡萝卜丝拌一下,先加入食用盐,再加入一些蒜末,加入小香葱,再来一些小磨香油,带上一次性手套下手抓拌均匀,一道口感劲道蒜香浓郁的蒸胡萝卜丝就完成了。
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