贴饼子的家常做法和面

贴饼子的家常和面做法是：

1首先把玉米面用滚烫的开水烫一半，然后用冷水和另一半。把面这个和好以后放在温热的地方等待面发了。发好面以后掺和三分之一的白面，面里适量的放小苏打，喜欢吃甜口的放点白糖。这样就可以贴大饼子了。

1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

贴饼子要想做的松软好吃，和面是必不可少的技巧。正确的和面步骤，一是将面粉倒入盆中，用手摊开。

二是左手顺时针缓缓向盆中,倒入温水，切记一次不要倒入太多，右手拿筷子搅拌，将面粉和水搅成絮状。

三是用双手将所有絮状面揉在一起，揉成光滑的面团。

四是盖好潮湿笼布醒面30分钟备用。

土豆和胡萝卜削皮然后洗干净。鸡骨架热水洗，这样会洗得干净，再切块备用。胡萝卜和土豆都切成一样大小的块状，葱和大蒜叶切一

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热油大蒜和葱花爆锅，出来香味炒鸡骨架，翻炒无血色。

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菜里边需要加料酒，生抽和老抽，大料等调味用来去除腥腻味。

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备好的土豆和胡萝卜一起加入锅内，翻炒一下。需要加一碗水，也可以看自家的菜多还是少再添加水。

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加盐翻炒，不然贴了饼子就不方便加盐翻炒了。

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只用开水烫一部分的玉米面即可，然后在温水和面。揉和成为面团最好是松弛10分钟，面粉充分的吸收水分。分成大小一致的面团，保鲜膜覆盖备用。贴饼子了，如果有些粘手就手上沾点水，慢慢地拍就好了。

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全部贴完了，把锅盖都盖上用小火焖10分钟左右。

1把玉米粉放容器里

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用开水烫面 烫三分之二的面 其他用温水一起和面

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面冷却下揉成面团松弛10分钟

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做成小饼子贴在电饼铛上 开小火档 加盖

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十分钟就变色

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翻面已经金黄了

贴饼子就是以玉米面为主，很少的掺和一点点白面，把他们活在一起，大约发面一个小时左右，把家里的10印大火锅点上，锅底倒上油，熬上豆角或者炖上茄子，锅圈贴一圈饼子，大约半个小时左右，菜好了，饼子也熟了，揭开锅盖，一圈焦黄的饼子就熟了，非常香甜，需用铲子一个一个地铲下来，一面是脆皮嘎滋，一面是嫩嫩的面饼，一家人围在一起吃，特别香。如果是炖鱼或者炖鸡，饼子下端沾到汤的地方，渗入了鱼汤或鸡汤的滋味，有营养，口感香！

贴饼子的面可用白面和玉米面掺合着发面，可以用黑米面和白面也可以，根据自己喜欢的调和面，用酵母粉和白糖，温水发面，醒发2倍后大就可以做贴饼子了。

制作材料：中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。

操作步骤：

1、首先咱们需要准备一个大碗，先放入100克玉米面，用120ml的开水把玉米面烫一下。烫过的玉米面更细腻口感更好一些。我用的是中粗玉米面，亲们喜欢吃细腻一点的，可以用细玉米面。然后为了增加玉米面的口感，我们再打入2个鸡蛋加入5克糖。这样玉米面的口感就更好啦！糖还能促进玉米面的发酵，用筷子搅拌均匀。

2、凉至不太热的时候加入2克酵母。再加入100克干玉米面，玉米面不要一次都加入，边加入边搅拌。搅拌成面絮状，然后下手揉成面团，盖上锅盖饧发至两倍大，现在天气比较温暖，大约30分钟左右差不多。

3、玉米面饧发好跟普通面粉不一样，它没有大气泡，全是小裂纹，这是玉米面没有筋性的体现。因为玉米面没有筋性，所以饧发的面稍稍有一点酸性，再放一克小苏打去除它的酸性，还能起到蓬松的作用。虽然没有大气泡，但是也有点气体，把气体揉出去，把小苏打揉匀就可以

1盆中放入面粉,放入玉米面粉,用筷子搅拌均匀

2放小苏打白糖搅匀

3打入鸡蛋搅散

4温水和面,揉成面

5面揪小剂子按成薄饼放入锅中

6小火烙两分钟,翻面,饼烙熟,烙至两面金黄