中厨常用酱料有哪些

麻酱味汁

材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g

做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五香味汁

材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g

做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料

五款家中常备酱汁，配方独有，附菜例，让美食变得更简单

大家好，欢迎大家来到我的美食公众号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

1:家常煲仔酱

主要材料：

菜籽油200克，虾籽酱60克，桂林辣椒酱30克，干葱头20克，花生酱25克，海鲜酱250克，蒜子20克，柱侯酱150克，红星二锅头5克

制作工艺：

第一步：将干葱头，蒜子分别剁成末，备用。

第二步：在花生酱中淋入少许热油，搅拌至融化。备用。

第三步：锅中倒入菜籽油，油温烧至八成热，随后关火，待油温降至三成热时，倒入干葱头，蒜子小火炸制金黄。

第四步：锅中继续加入虾籽酱，辣椒酱，海鲜酱，柱侯酱小火搅动半小时。

第五步：半小时后，锅中倒入花生酱，搅拌均匀，最后调入二锅头，翻炒均匀即可。

第六步：放凉后，封闭保存。

这款酱汁适用于各种煲仔类菜肴的烹调，味道浓郁，值得拥有。

「飘香鹅煲」

主要材料：

鹅肉300克，香菜10克，家常煲仔酱150克，姜葱蒜各10克，盐，鸡精，料酒各适量，土豆100克

制作工艺：

第一步：将鹅肉砍成块，土豆切成块，姜葱蒜剁成末

第二步：锅中倒入清水，加盐，鸡精，料酒，葱姜煮开后，倒入鹅肉煮制断生捞出，接着清洗干净，备用。

第三步：锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着倒入鹅肉翻炒均匀，倒入家常煲仔酱炒香，注入清水，大火烧开，倒入土豆。

第四步：大火烧开后，转小火烧至收汁，加盐，鸡精调味即可。

第五步：摆盘装饰即可。

2：蟹煲酱

主要材料：

高汤5斤，蒜子1斤，干葱头1斤，芝麻酱2斤，李锦记蒜蓉辣椒酱2斤，海鲜酱8斤，花生酱3斤，韩式辣酱5斤

高汤料：筒骨1斤，清水8斤，猪皮1斤，鸡骨架1斤

制作工艺：

第一步：取一口汤锅，锅中倒入清水8斤，筒骨鸡骨架，猪皮用纱布包裹，一起放入锅中，大火烧开转小火烧一个小时，锅中的水大概是5斤为止，

第二步：将蒜子，干葱头分别用刀剁成末，备用。（不建议用机器绞碎，容易让营养物质流失并且破坏了味道，也容易加速腐败）

第三步：锅中倒入1斤菜籽油，油温五成热，倒入蒜子，干葱头炸制金黄，接着下入海鲜酱，韩式辣酱小火翻炒出香味。接着注入高汤。

第四步：注入高汤后，倒入芝麻酱，花生酱将其搅拌开，接着开大火，不停搅动，直至锅烧开，再转小火，慢慢熬煮至锅中微微有些浓稠即可，（大约半小时）

第五步：放凉后封闭保存即可。

「蟹肉煲」

主要材料：

菜鲟3只，鸡爪150克，土豆50克，白果50克，蟹煲酱200克，盐，鸡精，生抽，料酒各适量，八角，桂皮，香叶，白蔻，小茴香各5克，

制作工艺：

第一步：将菜鲟清洗干净放入蒸笼中加姜皮，葱段，蒸制熟透，取出砍成小块备用。

第二步：将鸡爪对半砍开，随后放入冷水中烧开去除浮沫，清洗干净备用。

第三步：取一口高压锅，锅中倒入鸡爪加姜，葱，八角，桂皮，香叶，白蔻，小茴香，料酒开火翻炒均匀炒香后，倒入生抽，盐，鸡精，注入清水，盖上锅盖煮制上汽即可，随后捞出鸡爪备用。

第四步：取一口干净的锅，锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，倒入土豆，白果炒制一会，倒入蟹煲酱炒香，注入清水，大火烧开转小火，煮二十分钟。

第五步：二十分钟后，倒入菜鲟，鸡爪，文火煮制收汁，加盐，鸡精调味。

第六步：摆盘装饰即可，撒上葱花。

3:自制酸菜酱

主要材料：

老坛酸菜8斤，泡红椒600克，泡萝卜2斤，植物油1斤，菜籽油400克，猪油200克，蒜子400克，姜200克，蚝油200克，海鲜酱200克，料酒100克，五花肉3斤。洋葱400克，陪陵榨菜200克，李锦记香辣酱600克，盐，味精，白糖，鸡粉各适量。

制作工艺：

第一步：将酸菜，泡红椒，泡萝卜放入搅拌机中搅打成末。

第二步：蒜子剁成末，姜剁成末，五花肉切成丁，洋葱切成末，陪陵榨菜剁成末

第三步：锅中倒入猪油，菜籽油，植物油文火烧至五成热，下入姜末，蒜末炸制金黄，随后倒入五花肉炸制变色，往锅边缘倒入料酒爆香去腥。

第四步：往锅中倒入酸菜，泡红椒，泡萝卜洋葱粒，陪陵榨菜，开小火炸至锅中无水汽，接着加入李锦记香辣酱，海鲜酱，蚝油，以及适量的盐，味精，白糖，鸡粉熬制锅中无水汽，小火熬制大概三十分钟关火。

第五步：静置放凉，随后封闭保存即可。

「酸菜鱼」

主要材料：

草鱼一条，自制酸菜酱150克，盐，鸡精，料酒，生粉各适量，蛋清一个，干辣椒10克，黄瓜一个，黄豆芽30克，葱姜蒜各10克

制作工艺：

第一步：将草鱼去骨取肉，随后将骨头砍成块，鱼肉片成片，分开放置。清洗干净，分别加盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉搅拌均匀，腌制半小时。

第二步：锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入酸菜酱炒香，倒入多一些清水，加盐，鸡精调味，煮沸倒入黄瓜，黄豆芽煮熟捞出，摆在盘中。

第三步：锅中再次煮开，下入草鱼煮熟，捞出铺在盘中。

第四步：锅中继续煮开加水淀粉勾芡，淋在盆中，撒上干辣椒用热油爆香即可。

第五步：摆盘装饰即可。

4：私家鲍鱼酱

主要材料：

五花肉1斤，老干妈豆豉1斤，花椒油半斤，植物油1斤半，蒜子半斤，鲜豆豉3斤，海鲜酱125克，香油100克，蚝油75克，xo酱75克，鸡汁75克

制作工艺：

第一步：将五花肉剁成末，蒜子切末，备用

第二步：锅中倒入植物油，油温五成热，下入五花肉末，蒜末改小火炸制微黄，随后倒入豆豉，老干妈豆豉小火翻炒均匀，制作锅中无水汽生成，关火静置放凉。

第三步：将锅中的酱倒入搅拌机中，搅打成蓉。

第四步：将打好的酱汁倒入碗中，加花椒油，海鲜酱，香油，蚝油，xo酱，鸡汁搅拌均匀即可。

第五步：封闭保存，随用随取。

「红烧鲍鱼」

主要材料：

鲍鱼10个，私家鲍鱼酱300克，西兰花一朵

制作工艺：

第一步：将鲍鱼放入蒸笼中，蒸制熟透，随后取出，取出内脏。

第二步：将西兰花切小块，放入水中煮制熟透。

第三步：将鲍鱼浸泡在鲍鱼酱中，浸泡三个小时，随后开小火煮制半小时取出。

第四步：将鲍鱼取出摆在盘中，淋上鲍鱼汁，摆上西兰花即可。

第五步：摆盘装饰即可

5:凉面酱

主要材料：

蒜子600克，花椒面150克，小米椒300克，植物油700克，海鲜酱1斤，蚝油50克，香油100克，辣鲜露1斤，东古一品鲜600克，五花肉1斤

制作工艺：

第一步：将五花肉切成肉末，小米椒切成末，蒜子剁成末

第二步：锅中倒入油，烧至八成热，随后关火静置，将油温下降到五成油温时，倒入五花肉，开文火炸制金黄，倒入蒜子，炸制金黄接着倒入小米辣，花椒面翻炒十分钟。

第三步：十分钟后，锅中倒入海鲜酱，蚝油，辣鲜露，冬古一品鲜，香油，煮制沸即可。

第四步：放凉后，封闭保存，随用随取。（建议现做现用）

「极致拌面」

主要材料：

面条200克，凉面酱100克，盐，鸡精，植物油各适量

制作工艺：

第一步：锅中倒入清水加盐，鸡精，植物油煮开，倒入面条煮制熟透，捞出冲水

第二步：将面条与凉面酱，搅拌在一起即可。

第三步：摆盘装饰即可

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

万用虾油

--原料--

虾、姜蒜、花椒、白芝麻

--做法--

姜蒜切片备用。

将虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。

锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。

放入虾头，翻炒到虾头变红变酥。

用铲子压把虾头里的红膏压出来。

将油过滤出，撒上白芝麻，冷却装瓶即可。

香麻辣椒油

原料--

干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香叶、辣椒面

--做法--

将辣椒面和白芝麻混合放入碗中。

凉锅凉油，放入八角、桂皮、香叶和红辣椒，小火煸炒。

炒至油微冒烟，将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。

不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。

放置2个小时，再盛入密封瓶中。

肉末豆干炸酱

-原料--

肉末、黄豆酱、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮

--做法--

将豆腐干切成小丁。

锅里放油，烧至温热，倒入葱姜爆香味。

放入八角、桂皮，小火炒制。

待香料炒出香味，捞出，锅内留油。

放入肉馅，小火翻炒。

炒制肉馅变色，放入料酒、黄豆酱。

翻炒均匀，放入豆腐干丁。

拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖30分钟。

放入冰糖，继续翻炒至糖融化，关火放凉放入冰箱冷藏即可。