锅包肉正宗的做法汆白肉

原料：

　　猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

主料:

猪里脊肉200克

辅料:

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

锅包肉的做法:

步骤1 里脊肉洗净，切成薄片，

步骤2 加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

步骤3 把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

步骤4 把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

步骤5 锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

步骤6 把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

步骤7 再放入炸浆里挂浆，

步骤8 油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

步骤9 小火慢慢炸至金黄色，

步骤10 全部炸完，捞出备用，

步骤11 锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

步骤12 把酸甜汁下入锅里，

步骤13 接着，把炸好的里脊肉下入锅中，

步骤14 翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！