潮汕菠萝炒饭做法

【主材料】：菠萝1个、白米饭。

【辅助料】：鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、小葱。

【调味料】：蒸鱼豉油、蚝油、料酒、色拉油、精、胡椒粉、淀粉。

【准备工作】：

1、把菠萝从中间对半切开，然后把菠萝肉挖出来再切成手指大小的颗粒，剩下的菠萝壳就是2个菠萝碗，可以用来装炒好的菠萝饭。家里如果有烤箱的话可以在装炒饭前放烤箱中烤上几分钟，这样就会有很浓郁的菠萝味了。

2、虾仁要去掉虾线，最好在虾背上再开上一刀，这样熟得快，也更好入味。虾仁开背后用清水多冲洗几遍后控水，最好用干净的干毛巾或者厨房专用纸把虾仁的水分吸干。把虾仁的水分吸干后再装入碗中开始调味腌制，加少量的料酒，少许的盐，少许的胡椒粉和少许的淀粉后抓拌均匀，最好多抓一会，把虾仁的胶质给抓出来，也就是说抓到有粘手就可以了。

3、做菠萝炒饭还可以搭配一些自己喜欢的食材进去，我选择了切成小丁的胡萝卜，还有新鲜的豌豆和新鲜的玉米粒。这些不仅颜色好看，营养也丰富。

4、做菠萝饭的米饭最好是干一些的，这样炒出来更能做到粒粒分明，也会更香。把准备好的米饭打进1个鸡蛋，然后充分搅拌均匀备用。

【具体做法】：

1、起锅烧水，大火把水烧开，水沸腾后加入1小勺盐，然后下入豌豆先煮1分钟，接着下入玉米粒煮上1分钟，最后下入胡萝卜粒煮1分钟，最后就可以倒出控水备用，经过焯水这3种食材差不多就能达到8成熟左右，这样在后期炒制的时间就不用那么久，也就能确保食材能完全熟透。

2、重新起锅，锅内加入少量的油，油温4成热时下入腌制好的虾仁，用中火把虾仁的香味煎出来，煎好一面后翻过来煎另外一面，把虾仁的两面煎到有些焦黄，这样虾仁熟了，香味也出来了。煎好后打出和焯水的食材放一起备用。锅内的余油留用，虾仁切好的菠萝丁开大火翻炒一下，最多有30秒就可以出锅和虾仁放一起备用，经过煸炒的菠萝香味会更浓郁，口感也好更好。

3、炒过菠萝的锅不用清洗，锅内加入少许的油，然后倒进拌了蛋液的白米饭，加入少许的盐调底味，开大火边炒边把米饭打散，随着锅内温度的升高，米粉上的蛋液也慢慢开始凝固，鸡蛋和米饭的香味也开始飘散出来，一直要把米饭炒到粒粒分明，并且米粒开始会在锅内跳动。

4、这时米饭的火候已经到位了，我们可以开始进行一个简单的调味，加入少量的蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就加生抽）和少量的蚝油，继续保存大火把酱香味炒出来，香味出来后把所有的配菜一起倒进锅内翻炒，让米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒和调味料相互碰撞，相互融合。炒到所有的香味都出来，一定要大火，一定要炒出锅气，这样才香，出锅下入葱花炒匀即可出锅装入菠萝碗中。

做法，鸡腿剔骨去皮后切成小丁，加生抽，胡椒粉及少许料酒腌一会儿

菠萝纵向一切二半

用小刀在切开的菠萝上横竖各切出均匀的刀口，注意深度不要切透了，用勺子将菠萝肉取出泡在盐水里，并将菠萝壳修成光滑的小碗

胡萝卜丁，青豆，玉米粒分别过水焯熟

炒锅置火上，加适量油爆香葱后将腌好的鸡肉炒熟后盛出

再倒入少许油，将香葱炒香，倒入米饭翻炒

倒入焯好的青豆，倒入焯好的胡萝卜丁

翻炒均匀后将鸡腿丁加入翻炒

加适量的盐及鸡粉调味，加香葱

菠萝烫泡好后控干水分也倒入炒饭中翻炒均匀即可

1，我先将菠萝洗净，切开，把菠萝肉仔细掏干净；

2，又把食材洗净，将胡萝卜、洋葱切末，腊肠切丁，把鸡蛋打成蛋液，把菠萝肉切成小丁，装盘备用。

3，同时，把虾仁用开水浸泡一分钟。然后开火，把炒锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒，此时一股香味笼罩了厨房。

4，加入香肠、胡萝卜后又翻炒了约一分钟，随后加入豌豆，再依次加入米饭、淋入蛋液，最后加入虾仁、盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。出锅后装入碗中，撒上肉松，一碗香喷喷的菠萝炒饭就做好了。

1· 菠萝挖空 ,果肉 胡萝卜腊肠切丁,虾剥壳,香切碎,鸡蛋打散

2· 腊肠先放入炒出油,虾仁加少量盐搅拌一并放入,放入米饭炒松,炒2分钟左右加酱油。注意从边上洒落

3· 炒至米饭滋滋声,再加一次酱油，散葱花,蛋液浇入,翻炒至米饭均匀上色,盛进挖空菠萝里.微波炉叮五分钟