广东炒三丁的正宗做法

主料：羊里脊100克

辅料：黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克

制作

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；

2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；

3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；

4. 葱切成豆瓣葱；

5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；

6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；

7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；

8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；

9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

土豆一个

豌豆粒一小碗

猪肉250克

姜末少许、辣椒段适量

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐

做  法：

1、一小把豌豆粒放入清水中，这种熟冻豌豆粒，是我五月份时准备的，现在清水里浸泡2-3分钟，再清洗一遍即可。

土豆一个去皮切小丁，250克的猪肉切丁，这里不要全是瘦肉，肥肉丁也需要一些，这样炒出来才够香，再切少许姜末备用。

2、炒锅里放入少许食用油，烧热后放入肉丁，快速翻炒变色后，倒入姜末，再来一勺料酒爆香。

3、喜欢微辣口感的，这里可以放入些许辣椒段。

4、倒入两大勺生抽、一勺蚝油，少许盐，翻炒均匀。

5、接着倒入土豆丁，这里加入小半碗的温水，保持中火盖盖子，焖4分钟左右。

6、制作中加入蚝油的作用，是让汤汁收汁时口感更鲜美，没有可以不放，直接用生抽即可。

6、最后放入豌豆粒，翻炒均匀后半分钟即可关火出锅。

广东炒三丁【制作原料】：

青椒 1个

鸡胸肉 200克

蚝油 2大勺

土豆 1个

色拉油 适量

料酒 少许

【制作方法】：

1.准备好原料。

2.土豆清洗干净，去皮，切成小块。

3.将土豆放入水中洗去表面的淀粉。

4.将鸡胸肉清洗干净，切成小块。

5.鸡胸肉加入少许盐，料酒腌制10分钟。

6.将青椒清洗干净，切小块。

7.锅内加入适量水，煮开，加入土豆块煮熟。捞出土豆沥干水分。

8.起油锅，加入土豆油炸至金黄色。

9.锅内留下适量余油，加入鸡胸肉翻炒炒熟。

10.加入油炸好的土豆。

11.加入蚝油翻炒均匀。

12.加入青椒翻炒均匀即可。

小提示：

1.鸡胸肉腌制的时候稍微加入少许盐可以更入味。

2.青椒最后加入不会变太软。

3.土豆先煮再油炸，口感更佳，当然怕胖的可以忽略。