炸鲜菇怎么炸又脆又好吃

    把鲜蘑菇洗干净，控干水分，撕成一小朵一小朵备用。

然后调面糊，把干面粉用适量的水调匀，打上一个鸡蛋，滴上几滴食用油，搅拌均匀，用筷子挑起面糊，面糊呈线装流下为最佳。

然后把备用的鲜蘑菇片倒入面糊中翻动，均匀裹上面糊。

起锅烧油，待油温六成热，把蘑菇片依次放入油锅中，刚放入先不要搅动，看到蘑菇片微微发黄时进行翻面。两面都呈金黄色后，用控油笊篱捞出来控油，凉透之后进行二次复炸。这样炸出来的蘑菇又香又脆，好吃极了。

炸鲜菇时，要将鲜菇洗净后晾干，使其表面没有水份，然后均匀裹上淀粉，待油温热时，将鲜茹下锅，时间不要过长，捞出后就可以了。

食材:一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇，用手捏一下，如果非常有弹性，说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出用清水冲洗干净。洗平菇，要用盐、碱来洗，可以杀菌灭虫卵，洗得更干净。

2、准备一锅清水，加入一勺盐，烧开后倒入平菇，焯水3分钟，捞出后放凉，用手挤干平菇的水分，放在一盘备用。

【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水？建议要焯水。焯水能让平菇变熟，去除生味，口感也更软嫩，这样炸好后才会外酥里软。不焯水的话很难炸熟，就容易炸糊。

3、调制脆皮糊，用面粉还是淀粉？都不对，要两种一起用，而且比例很重要。碗里加入一大勺面粉、2大勺淀粉，加一个鸡蛋清，再倒入适量啤酒、食盐、五香粉，用筷子搅拌成细腻粘稠的面糊状，要能挂在筷子上，落下不会断。

4、把平菇倒进调好的脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，每片平菇均匀地裹上面糊，就可以炸了。

5、锅里倒入多一些油，大火烧至五成热，转中小火，用筷子再把平菇搅拌一下，然后一个个地放进锅里油炸，千万不要一起倒进去，那样会粘在一起。

6、平菇下锅后先不要动，不然容易脱糊，炸半分钟定型后会用筷子翻动，让其受热均匀，当颜色炸至金黄后即可捞出。

7、平菇捞出沥油，放入盘中后撒一些自己爱吃的调料，比如椒盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，拌均匀后就可以吃，也可以蘸着烧烤料吃，外酥里嫩，非常香。

【制作小技巧】

1、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。

2、调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照1:2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。

步骤1：新鲜的蘑菇剪去根蒂后用手撕成大块，一次可以多做一点放凉了也不会软。

步骤2：把撕好的蘑菇用清水浸泡淘洗一下，平菇菌盖的表面是比较光滑的，所以脏东西一般不会附着在上面，简单清洗一下就能洗干净。

步骤3：准备好蘑菇后再来烧一锅开水，水开后加入一点食用盐，将蘑菇倒入水中焯水，煮个1分钟就可以了，看到这个可能会有人要说了：“炸蘑菇不需要焯水”。话虽如此，但是为了健康焯水后吃起来更放心。煮好后将蘑菇捞起放入冷水中过凉，过凉后用手挤干水分。一定要尽可能地挤干净蘑菇里的水分，要不然炸出来的蘑菇就会变软。

步骤4：接下来简单调个味，加入盐、适量胡椒粉就可以了，不用放鸡精、味精，这样才能突出蘑菇的鲜味。用筷子搅拌均匀放在一旁备用。

步骤5：接下来来调一个脆炸糊。碗中打入一颗鸡蛋，半勺玉米淀粉，一勺面粉，一勺脆炸粉，加入适量啤酒，用筷子搅拌均匀，搅成糊状就可以了。最后加入一点食用油搅拌均匀即可。将腌好的蘑菇倒入装有面糊的盆中搅拌均匀，让每一个蘑菇都均匀地挂上面糊。

步骤6：烧一锅热油，三成油温下入蘑菇，记住要一片一片的下防止粘连。一锅炸不完分两锅炸，炸个两分钟就熟了。

步骤7：先将蘑菇捞出，将油温升至六成热下入蘑菇进行复炸，炸个20秒左右炸至表面酥脆就可以出锅装盘了。

步骤8：根据自己的口味再来撒点孜然粉、辣椒面，一道简单又好吃的脆炸蘑菇就做好了。