东北炖酸菜鱼家常做法

1、主要食材：带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10m、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml。

2、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟3、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉4、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄5、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜22、调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

主料:

罗非鱼1条

酸菜200克

姜几片

辅料:

盐3克

鸡粉3克

胡椒粉2克

炖酸菜鱼的做法步骤:

1.罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。

2.姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。

3.锅内热油，下姜片小火炒香。

4.下酸菜炒出香味，盛出备用。

5.锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。

6.一次性加入足量开水。

7.烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。

8.放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。

9.最后调入适量盐和鸡粉。

主料:黑鱼500克，

辅料:酸菜500克，小葱5克，生姜2片，水100毫升，豆瓣酱2勺，料酒2勺，

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材：酸白菜洗净撕成小碎片，青鱼洗净切块。

2· 碗内先放入2勺豆瓣酱。

3· 加入适量的清水（100毫升）。

4· 搅拌均匀，将豆瓣酱稀释，这样可以更好的入味，

5· 锅底先铺上酸白菜垫底。

6· 将青鱼块放在上面，

7· 放上两片姜片。

8· 倒入2勺味达美臻品料酒。

9· 倒入事先稀释的豆瓣酱，

10· 盖上盖子大火炖煮开后，炖煮10分钟，

11· 打开锅盖，此时的白菜开始有些瘪下去，继续炖煮，让汁水可以收干，酸白菜和鱼也会更入味。

12· 最后放上小葱即可出锅。

1、先处理鱼，把鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下，进行腌制。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟。

2、把酸菜洗净切丝，豆腐切块。

3、鱼腌好后，要先煎一下。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可。干净没水的锅里，用姜在锅底涂一遍，擦鱼和涂姜都是为了防粘锅。

这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可。

1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。

13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。

15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。

20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。

21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。

22.好了，这道家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的可以在家里试一下。

主料

草鱼1条

四川酸菜450克

辅料

大葱半根

大蒜1头

小米辣2个

姜1块

香菜2棵

香葱1棵

干红辣椒4个

盐3克

白胡椒粉3克

淀粉20克

水适量

油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

东北顿酸菜鱼东北炖酸菜鱼，吃个家常菜，一般选用草鱼宰杀洗净，从鱼骨中间一破两半，鱼骨和鱼头剁成块，把鱼肉片成鱼片，反复清洗，鱼片中加入盐料，酒淀粉反复搓打，最后再加入蛋清和食用油，东北酸菜反复洗净挤干水分切成丝，锅中烧油，放入葱姜蒜，辣椒，放入酸菜煸炒出味儿，放入鱼骨和鱼头翻炒，加入开水，加入盐，胡椒粉，料酒，煮3到5分钟，全部捞出，放入盘中，锅中转小火下入鱼片，2到3分钟煮开以后，把鱼片倒入盘中，锅再次烧油，喷入辣椒或者花椒，盘中央放入葱花和香菜，淋上热油即可