法兰克福香肠做法

法兰克福香肠（Frankfurter Wurst）是一种著名的德国香肠，通常被称为热狗或法兰克福狗。虽然它的起源可以追溯到德国的法兰克福，但这种香肠在全球许多地方都有生产和销售。下面是一个基本的法兰克福香肠的做法：

**材料**：

- 猪肠衣

- 猪肉和牛肉混合物（比例可以根据个人口味调整）

- 大蒜粉

- 洋葱粉

- 盐

- 黑胡椒

- 姜粉

- 肉豆蔻粉

- 白醋

- 水

**制作步骤**：

1. **准备肉混合物**：将猪肉和牛肉按比例混合在一起。

2. **调味**：将大蒜粉、洋葱粉、盐、黑胡椒、姜粉、肉豆蔻粉等调味料混合均匀，然后撒在肉混合物上。

3. **混合**：将调味料和肉混合物充分混合均匀，确保每一块肉都裹上了调味料。

4. **填充肠衣**：将混合好的肉馅装入事先清洗干净的猪肠衣中。使用香肠填充机或手工逐步将肉馅填充至肠衣中，注意不要填得过满，以免在烹饪时肠衣破裂。

5. **扎口**：在香肠的末端用线绳扎紧，确保香肠在烹饪过程中不会松散。

6. **浸泡**：将填充好的香肠放入含有白醋和水的溶液中浸泡一段时间，这有助于肠衣变得更加柔韧，防止烹饪时破裂。

7. **烹饪**：将香肠放入沸水中煮沸，然后转小火继续煮制一段时间，具体时间根据香肠的大小和厚度而定。煮熟后，香肠会浮到水面，这时候就可以捞出沥干水分。

8. **享用**：将煮熟的法兰克福香肠切片，通常与面包、黄油、番茄酱、芥末酱或其他调料一起食用。

请注意，这只是一个基本的做法，实际的配方和烹饪时间可能会根据个人口味和地区习惯有所不同。此外，制作香肠需要一定的技巧和经验，如果是初学者，可以考虑从市售的香肠制作套件或预混调料开始尝试。

法兰克福香肠是一种著名的德国香肠，下面是一种常见的法兰克福香肠的制作方法：
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 200克牛肉绞肉
- 100克猪背脂
- 15克盐
- 2克胡椒粉
- 2克香辛料（例如肉桂、丁香、八角等）
- 1克红辣椒粉
- 0.5克食用明胶（可选）
- 猪肠衣
步骤：
1. 将猪肉绞肉、牛肉绞肉和猪背脂放入一个大碗中。
2. 在肉和脂肪中加入盐、胡椒粉、香辛料和红辣椒粉，搅拌均匀。
3. 如果需要增加香肠的弹性，可以在碗中加入蒸煮透明的食用明胶，再次搅拌均匀。
4. 将肉糜挤入猪肠衣中，确保填充均匀，不过分紧实。
5. 切断香肠，使其成为适当的长度。
6. 将香肠放入滚水中煮熟，大约需要10-15分钟。
7. 取出煮熟的香肠，可以直接食用，也可以用烤箱或平底锅煎炸至金黄色。
注意事项：
- 如果没有猪肚衣，可以使用其他的肠衣代替，例如合成肠衣或者植物肠衣。
- 香辛料可以根据个人口味进行调整，添加其他调味品或香草。
- 在香肠中加入食用明胶可以增加香肠的弹性和口感，但也可以忽略。
- 煮熟的香肠可以存放在冰箱中，但最好在数天内食用完全。
- 切记在烹饪过程中注意食品安全和卫生，确保食材新鲜并正确储存。

原料]

6kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁）

2kg精瘦猪肉（0-2℃，切丁）

2kg猪背部脂肪（0-2℃，切丁）

[辅料]

100g大豆分离白蛋白/或乳粉

2000ml冰水

[腌制剂]

180g食盐25g亚硝酸盐腌制剂（93.75%食盐+6.25%亚硝酸钠）

60g砂糖

[香辛料]

20g白胡椒

10g芫荽

10g肉豆蔻

20g大蒜粉

20g洋葱粉

20g红辣椒

1.将精瘦牛肉、猪肉切成2.5cm见方，分别置于不锈钢容器内，冷却备用。

2.将猪背部脂肪切成2.5cm见方，置于不锈钢容器内，冷却备用。

3.将一半用量的食盐、腌制剂、香辛料与牛肉及猪肉混合均匀，覆盖薄膜置于冷却温度条件，腌制24h。

4.将腌制好的牛肉及猪肉用直径1cm孔板绞碎，冷却备用。

5.将绞碎的牛肉及猪肉放入斩拌机内，先斩拌1min，然后将大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食盐、腌制剂、香辛料与香肠肉馅混合斩拌1min，斩拌过程中控制肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止斩拌，冷却降温。

6.将香肠肉馅充填入猪肠衣（直径29-32mm），或者羊肠衣（直径24-26mm），长度取每12-15cm打结。

7.充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜，或者在凉爽室内放置1-2h。

8.将香肠放入烟熏炉，热熏1-2hr，温度为63-72℃。

9.然后选择水浴加热，加热温度为72-76℃，加热至香肠中心温度达到68-70℃，并持续30min以上。（注：每次使用水浴加热香肠，必须保证水温由常温逐渐加热。）

10.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。