无极蒸碗做法

食材清单

葱 半根 、 淀粉 适量 、 酱油 2勺 、 姜 4片 、 八角 2枚 、 盐 6克 、 料酒 一勺 、 面粉 适量 、 牛肉 500g 、 鸡蛋 一个 、 十三香 适量 、 面粉 一勺

烹饪步骤

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牛肉洗干净切条或者切片都可以，盐，料酒，胡椒粉，生抽，料酒腌制牛肉。另一个碗里加面粉一大勺，淀粉半勺，鸡蛋一个，和面糊筷子能挂起。有时肉少的时候我会直接把鸡蛋打在肉里，面和淀粉直接放在肉上挂糊。

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油五成热下锅炸，炸至两面金黄捞出

最后一步

炸好的肉放碗里，葱段，盐，十三香，八角，姜片加水蒸一个小时。我是晚上做的刚好第二天早上可以夹馍，我就用的隔水炖，4个小时出来酥烂好吃。

用料：猪肉，葱，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，盐，白糖，鸡精

做法：

1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

2、捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释）。

3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出。

4、处理好的五花肉切成7毫米左右的大片。

5、切好的肉片一片挨一片地在碗底铺整齐。

6、用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。

7、上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟，蒸好后的梅菜扣在盘中即可。

蒸碗实际上主要是由猪肉制作组成的十六道菜。无极民间婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗，一般荤素对半。荤菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夹肉、白菜包肉、鸡蛋卷肉等，材料精选肘子肉，后臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条、蘑菇、焖子和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。

其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。如今饭店蒸碗做法多做了改变，少了些纯民间的味道。