桃酥太脆容易碎什么原因

因为桃酥里边有大量的油脂，油和面粘接不牢固，为了增加酥脆的口感，油的分量和面比例达到了面的一半还多，油和面他的比例是1:1或1:1.5，这样就形成了油酥， 在通过烤箱高温的炙烤，以后说变干，变硬，变脆，越硬的东西就越脆，所以说桃酥轻轻一碰就容易碎。

桃酥太脆容易碎的原因是:

第一，用料。桃酥用的是普通面粉，也就是低筋面粉，没有筋道，粘性差。核桃碎本来就不好粘合。鸡蛋的蛋白，增加了脆。主要还是油（酥油、黄油或植物油）起到了酥的作用。

第二，烘烤。烤制过程中，大部分水分蒸发，就进一步增加了酥脆度。

酥脆度达到了口感的要求，就导致了易碎的结果。

也就是平时说的“鱼和熊掌不可兼得”道理。

桃酥容易碎的原因：桃酥制作过程中，油用量太少，油用量少的话后期桃酥放两三天就会吸收水分变得更脆容易碎，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度，不喜欢油的可以不做。

还有，不同面粉确实也存在吸收性的差异，如果面团成团后感觉偏稀或者流油，可以酌情增加面粉量，以免出现桃酥过脆容易碎的情况。

桃酥太脆容易碎主要有以下几方面原因：在制作桃酥的时候要加入大量的油脂，一般会加入玉米油或者是花生油，有的还会加入一些动物油，和面的时候就不加水了只放鸡蛋，这样用油和出来的面就比较酥脆。桃酥放在烤箱里烤制的时候，会变得非常的干燥，所以烤熟的桃酥会非常脆一碰就碎。

对于您的问题，我做出了以下的解答原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性; 原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成;桃酥放几天以后就容易碎，是因为，而且容易吸收水分了，就是咱们常说的受潮了！吃到嘴里以后也会感觉出没有刚买的时候那么酥了！桃酥买回家以后要把袋子封好，放在干燥温暖的地方，而且千万不要放在冰箱里，桃酥上面有很多小孔，就像活性炭吸附水分和气温的原理一样，桃酥在冰箱里就会吸收冰箱里其他东西的味道，拿出来再吃的时候就会有怪味！

桃酥太脆容易碎，是因为做桃酥在和面的时候，在面里面加了油。我们在做面食的时候，和面时在面里加上白糖，鸡蛋，植物油，小苏打等，做出来的面食就会香甜，酥脆，做桃酥还要有一道烘烤的程序，所以做出来的桃酥口感更好，口味更香甜，酥脆可口

桃酥太脆容易碎有以下原因:

1.你的配料结构不合理，也没发酵充分，在做桃酥时必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。

2:可能是在和料过程中，投面后搅拌时间过长，面粉起了筋性。

3:可能是烘焙时间过长或看火候太旺所造成的。

你的油放得太多了！做的时候加一点麦芽糖就行了，麦芽糖黏度高。放在碗里，不要装满，喷点水，一点点就好了。正常桃酥多厚就放多厚。放在冰箱里冻2小时，然后再放在烤箱里稍微一下，一下下就行了，马上定型。

基本特点 清甜，松酥，无杂质
　　基本材料 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克

可能你的配料结构不合理,和面时加点糖浆、面欣酥等,桃酥就能蓬松酥脆,防止碎裂。

也可能没发酵充分，做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。

正确方法：
和面时，加入的油与水，油的量多了一些桃酥就会散。

做法：糖粉、鸡蛋、苏打粉放入盆拌匀；酥油放入继续拌匀；接着低筋面粉泡打粉放入盆揉团松弛10分钟，约35g面团，继续松弛20风钟；面团揉圆压扁再排入烤盘洒黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷鸡蛋液，放入烤箱层火170度20分钟待冷却即可食用。