一再回首 4星
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中药料包配方如下:丁香两克,小米辣17克,陈皮11克,砂仁十克,肉蔻十克,草果12克,小茴香八克,白蔻九克,八角15克,良姜12克,当归三克,白芷两克,花椒25克,桂皮20克,这里面草果和砂仁称好之后需要把籽去掉,所有配料经过温水泡五分钟之后备用。
做法:
1.食材预处理,把牛肉放到水里面浸泡五个小时,每隔一个小时换水一次,充分地去除血水,如果有条件的话,可以用活水冲水三个小时,我们配置20斤卤汤,15斤肉,需要的其他配料如下,干黄酱50克,甜面酱20克,排骨酱45克,黄豆酱90克,料酒250克,生抽180克,搅拌均匀之后倒入泡好水的牛肉里面,然后放入好称好的香料,混合均匀,反复的揉搓腌制牛肉,密封情况下,腌制4到5个小时,这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了,中间最好翻拌两次。
2.起锅烧油200克,放入大葱和姜各50克,把牛肉捞出来之后,剩余的料倒入锅中炒香,把炒好的料汁放入到20斤水中,也可以用高汤,然后把牛肉放到里面,大火烧开之后,转成中火炖制20分钟,打捞浮沫转成小火,放入老抽70克,盐80克,味精50克,冰糖100克,南乳50克,生抽40克,红曲米粉三克,锅内搅拌均匀之后,盖上盖子,小火闷炖90分钟。
3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉,用保鲜膜卷成圆柱形,这样在胶原蛋白的作用下,牛肉成型非常好,而且颜色不会发黑,放入冰箱冷藏五个小时左右,即可出成品,切片摆盘,即可走菜,这样我们的五香酱牛肉就做好了。
2小时前
柳烟台 1星
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主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量,盐适量,老抽适量,白酒20克,黄酒20克,陈皮3克,大葱50克,生姜15克,八角1枚,桂皮5克,花椒5克,肉蔻1个,白胡椒3克,白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒
3、煮沸,片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟
17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注:冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来,这样牛肉的肉质更紧
22小时前
假情话 3星
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用料
牛腱2斤,黄豆酱 80克,花椒 一把,老卤汁 适量,姜 一大块,葱 1根,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,桂皮 1块,八角 3个,丁香 少量,香叶 5片,小茴香 少量,草果 1个,陈皮 两块,干辣椒 5个,水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤 2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
17小时前
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